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吐司问题总结二：烘烤完后，口感扎实，像馒头一样，不松软不拉丝

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.78W
吐司问题总结二：烘烤完后，口感扎实，像馒头一样，不松软不拉丝的做法步骤图

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用料  

高筋面粉 240克
糖 35克
酵母 3克
水 120克
鸡蛋 50克
黄油 35克
盐 3克

吐司问题总结二：烘烤完后，口感扎实，像馒头一样，不松软不拉丝的做法  

  1. 1、过度揉面，面筋断了，发酵不起来，就会形成比较扎实的组织。

  2. 2、没有揉到位，只揉到了扩展状态，面筋不足，吐司切形成不了拉丝状态。

  3. 3、含水量比较低，吐司的配比含水量一般都在70%左右，含水量比较低口感会比较扎实。

  4. 4、发酵过度，发过头了，整形过程中又排气了，酵母已经没有足够的活性，不能让面团充气，形成不了空气以后，烤出来的吐司就非常扎实。

Tags：口感扎实 拉丝 像馒头一样 口感 吐司 不松软不拉丝 烘烤 完后
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