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传统德式100%黑裸麦面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.27W
传统德式100%黑裸麦面包的做法步骤图

用料  

一阶段
黑麦粉 113克
酸面种 113克
水 113克
二阶段
盐 6克
水 170克
黑麦粉 284克

传统德式100%黑裸麦面包的做法  

  1. 酸面种+水+黑麦粉混合至无干粉，室温发酵4小时（面团的PH值达到4左右）

  2. 加入二阶段盐+水+黑麦粉混合至无干粉，混合后面团PH值上升6-7左右，9°冷藏发酵24小时。

  3. 藤蓝撒粉，面团放置后表面摸稍微平，室温放置20分钟

  4. 烤箱石板预热1小时230°，面团移至油布，放进烤箱。蒸汽2S,烤1小时。

Tags：面包 德式 裸麦
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