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抹茶淡奶油吐司 中种法

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.93W
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图

这是一款味道非常清淡的吐司，适合不喜甜的人，糖份不高而且抹茶粉也有点苦涩，所以成品出来味道相当清淡，特别适合切片做成三明治，或者涂抹巧克力酱炼奶等。从图片就能看出面包的组织还是比较细腻的，而且拉丝很好，感觉口感格外的松软，如果喜欢吃那种有嚼劲的面包，此款不适合。加了淡奶油，很好地改善了软糯的口感，但是含量并不多，所以也不用担心变胖啦。此款吐司用的是中种法，现在冬季发酵比较慢，特别适合用中种法，冷藏发酵一夜，也很好控制时间那。中种法可以延缓吐司老化的速度，即使放上2.3天也不会变硬，依旧软糯无比。
ps：分量可制作两个450g土司盒的吐司

用料  

高粉（中种） 350g
干酵母（中种） 3g
水（中种） 210g
高粉（主面团） 150g
全蛋液（主面团） 50g
奶油（主面团） 70g
水（主面团） 20g
糖（主面团） 35g
盐（主面团） 6g
干酵母（主面团） 3g
抹茶粉（主面团） 8g
黄油（主面团） 35g

抹茶淡奶油吐司 中种法的做法  

  1. 准备好中种的材料

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第2张

  2. 首先县将中种材料混合成团，面团不用反复揉搓，只要混合均匀即可，放入盆中敷保鲜膜，冷藏发酵大约一夜，具体时间17-42小时都可以

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第3张

  3. 彻夜发酵后的面团，拿出来室温回温。准备好所有主面团的材料

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第4张

  4. 将发酵好的面团直接剪成小块放入面包桶中

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第5张

  5. 放入主面团中除了黄油以外的所有的材料，启动面包机的揉面功能30分钟

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第6张

  6. 揉面结束后，放入主面团中的黄油，要求要室温软化好的，继续揉面13分钟

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第7张

  7. 揉好的面团，用电子称称重，并且均分成六份（我做的是两个三峰吐司）
    盖上保鲜膜，松弛大约20分钟

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第8张

  8. 松弛后的面团准备开始塑形了
    将面团放在案板上（粘手的话撒薄薄的面，不要撒太多）

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第9张

  9. 用擀面杖轻擀成椭圆形

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第10张

  10. 上下的面饼往中间折

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第11张

  11. 之后旋转90度

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第12张

  12. 竖着擀开，卷起即可

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第13张

  13. 将六份面团都按照步骤7操作后放入土司盒中

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第14张

  14. 将土司盒放入烤箱中（不插电）放一盆热水，进行二次发酵 大约1小时发至土司盒的8分满

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第15张

  15. 预热烤箱180度 烤制35分钟
    5分钟左右加盖锡纸，避免上色过重

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第16张

  16. 成品颜色还比较好看，我用的是日本的若竹抹茶粉
    国产的抹茶粉颜色不绿，不好看

    抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤图 第17张
Tags：中种 奶油 吐司
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