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冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.77W
冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g的做法步骤图

给朋友做了一个小麦胚芽吐司，一个南瓜吐司，后来我才发现，两个属性不同的面包一起制作有多伤脑筋，一个膨胀到满，一个还没有发到8分，还要一起烤，这个着急啊，我保证我以后再也不这么干了
南瓜吐司的爆发力真的好，也很好出膜
中种法真的省时间出膜又快风味还好
方子来自其他厨友，改成一个的量，当时做的时候也是南瓜不够了，只够做一个的，小麦胚芽也只够做一个的。需要做一个的时候省的还要换算

用料  

中种面团
高筋粉 125g
酵母 1.5g
南瓜泥 130g
主面团
高筋粉 125g
糖 20g
盐 2.5g
奶粉 10g
酵母 1g
鸡蛋+牛奶 78g
黄油 20g

冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g的做法  

  1. 中种面团撕成小块混合主面团，黄油除外，揉至扩展阶段，加入黄油，低速搅拌均匀后，高速打至完全扩展阶段，静置半小时

    冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g的做法步骤图 第2张

  2. 分割，滚圆，松弛15分钟

    冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g的做法步骤图 第3张

  3. 一次擀卷，松弛15分钟，二次擀卷，入模具，发酵

    冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g的做法步骤图 第4张

  4. 温度30-38，我用33度，湿度75-85，差不多发酵一个小时就九分满了

    冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g的做法步骤图 第5张

  5. 烤箱预热200度，入烤箱后调整为180度，35分钟，上色后加盖锡纸

    冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g的做法步骤图 第6张

  6. 出炉后震出热气，侧放晾凉，成品图

    冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g的做法步骤图 第7张

  7. 手机拍摄的成品图

    冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g的做法步骤图 第8张
Tags：南瓜 吐司 冷藏 中种 450g
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