这个配料是我从一个意大利人家里学来的 我觉得比很多亚洲知名的意大利餐厅做的披萨都要好吃 可能主要是掌握了窍门和自己家做下料狠的缘故。当时意大利老先生说做披萨最大的秘诀就是烤箱温度一定要高 300-400摄氏度 我们家用烤箱一般最高就到250度 所以我一般烤箱预热时间都比较长 大概20分钟左右 这个披萨饼皮结合了厚饼的口感和薄饼脆的优点 这里给出的量是两个人的量
用料
| 高筋面粉 | 250g |
| 水 | 100ml |
| 盐 | 少许 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 酵母yeast | 少许 |
| 茄子 | 一条 |
| 油浸凤尾鱼anchovies | 一罐 |
| 新鲜莫扎里拉奶酪mozzarella | 125g |
| 牛至Oregano | 少许 |
| 碎番茄罐头chopped tomato | 一罐 |
| 酸豆罐头capers | 一罐 |
意大利家庭披萨比萨pizza的做法
高筋面粉(面粉筋度越高越好 如果欧洲买就是type 45-60都可以) 250g, 在面粉一个角落里放两茶匙盐 (注意不要搅拌均匀 盐有抑制酵母的作用), 在面粉中间用筷子弄一个小洞 放大概3茶匙的橄榄油. 另外准备90ml 40摄氏度的温水 放一茶匙糖(帮助酵母化开)然后在水里化开一茶匙的酵母(baking yeast), 搅拌均匀以后把酵母水均匀的洒在面粉上, 这时开始把盐 橄榄油 酵母水和面粉搅拌均匀 再一次性加入50ml的凉水 就可以开始揉面了.
揉面10分钟达到三光(盆 面 手干净)就可以停止了 盖一块湿布在盆上省面1个半小时
面省好以后可以开始预热烤箱 最高温 热风模式。这个时候准备配菜
茄子洗净 不去皮 切成大概3毫米后的片 然后热锅冷油用橄榄油在平底锅里煎熟 煎到油差不多浸透茄子就可以了。披萨上放煎好的茄子是很多意大利人的挚爱
准备一个烤盘 在底部涂均匀的涂一层很薄的橄榄油。省好的面不要揉, 抓起面的一头利用重力把面抻成烤盘的大小。如果不小心有破损就在把饼皮放在烤盘上铺好以后从边缘取面填补在破损的地方 而不要重新揉成团再抻
打开碎番茄罐头 倒在一个漏盆上过滤掉水分 注意这点很重要 番茄要尽量干否则披萨就会流很多水 把番茄肉均匀的铺在饼皮上
均匀的铺上煎好的茄子 撒好牛至 酸豆 莫扎里拉奶酪 凤尾鱼是这个配方的关键 要多放一些 大概按照每5厘米一排凤尾鱼的量放够
放进至少预热超过20分钟的烤箱中层。面皮厚的一侧放在烤箱的内侧 因为烤门的一侧温度低。根据烤箱的温度 在箱外观察 烤5-20分钟都有可能 看到面饼浮起 用叉子试一下饼皮外侧已经比较硬就说明烤好了
小贴士
酵母的使用可以参考你所购买的酵母品牌。酵母是用来做面包的那种就可以。如果省面以后面发的太大不再成团就说明酵母放太多了。烤好的披萨应该是边上有一定饼皮的厚口感 但是中间又是薄脆的 如果达不到这个效果就要调整酵母和面粉的量。酵母水均匀的撒到面粉上而盐只是放在面粉的角落里 否则盐会让酵母失效或多 洒好酵母水再搅拌均匀
判断烤好没烤好看饼皮就可以了 馅料不用太考虑 都是生吃也可以的 凤尾鱼很咸不需要再放盐了 玛莎百货marks and spencer的凤尾鱼罐头最好
如果滤了番茄罐头的汁水但是切披萨的时候还是有水 可以从烤箱拿出来以后静置2分钟再切
烹饪屋
