“非正宗”意式小披萨

记录 仅供方便我个人制作

原配方来自喃猫小厨房

缩短烘烤时间：
1.加糖
2.面团加3%油
3.低温发酵至少24h
4.用铁盘

大气泡边缘：
1.水：面=70%
2.低温发酵至少48h
3.开饼前回温1h
4.手指按压 拉伸开饼

用料  

“非正宗”意式小披萨的做法  

1. 17g温水+1g酵母
   42g凉水+1g盐
   83g面粉
   搅拌成团
   加入2.5g橄榄油

2. 拉伸到拉不动了 盖上盖子15分钟
   再拉伸 撒少量干粉
   拉成光面 碗喷油 放入碗中 盖上保鲜膜
   放入冰箱发酵24/48小时

3. 把马苏里拉奶酪撕开
   放置半小时 把渗出的乳清倒掉

4. 烤盘放入烤箱 烤箱预热230度

5. 面团回温时间短：

6. 按压开饼

7. 面饼拉伸

8. 回温时间长

9. 按压面团 不用拉伸

10. 那不勒斯披萨：
    抹上番茄酱 先放入烤箱烤2分钟
    拿出来 再多铺上番茄酱 奶酪 罗勒叶 （奶酪把罗勒叶盖上一半 防止叶子烤焦）
    烤3-4分钟

11. 意式火腿披萨：
    抹上番茄酱 放一点奶酪 进烤箱烤4分钟
    拿出来 放水分含量很高的burrata奶酪
    浇上橄榄油 放上帕尔马火腿 芝麻菜

12. 牛肉披萨：
    牛肉切片 胡椒粉 盐 腌制
    抹上番茄酱 放牛肉 青椒 放入烤箱2分钟
    拿出来铺上奶酪 再烤2分钟

13. 菜板 要铺烘焙纸 再放上披萨
    烤好的披萨可以放入冰箱冷冻保存