正宗意大利天然酵种披萨面团 ＆超美味免煮pizza酱

方子是在Maurizio Leo 的方子基础按修改的。

好pizza我真的吃过不少啦，一般货色别欺负我不懂。这个真的可以有！

重点是非常好做，非常好做呀（右手背拍左手心）！

厨师机打面团，室温发一阵子，期间折叠几次，冷藏完成一发。第二天拿出来分割整形，室温二发。很适合一家人周末吃。

这个面团还可以在冰箱冷藏保存三天，贼方便！

配方是天然酵种的，你要是没有的话可以用波兰种等量替换。

放冰箱一晚上仍然好吃，某人亲测。

pizza酱不需要煮，很方便，比要煮的我觉得更好吃呢。

配方做两个290g饼底，多大我说不清，大小看你做的厚薄。

*我全部用的00粉，全麦粉酵种里面有。
没有00粉的话用t65没问题的。
*水量可以加到70以上，会更好吃，但是整形会难操作一些
*酱料要用到的番茄罐头某宝有卖的

用料  

正宗意大利天然酵种披萨面团 ＆超美味免煮pizza酱的做法  

1. 所有原料扔厨师机盆里。
   中速4-5分钟。
   
   我的打完是基本不粘手面团。
   
   *酵种和配方里的水混合之后一起加入。
   *室温低的话可以加一点干酵母，大概1g吧。
   *我加倍做的，所以有四个面团。
   

2. 原作者是室温24-25发酵2.5小时左右。
   半小时折叠一次，3-4次。他没说发到什么状态🙄。
   
   我室温22-23，发了三小时。
   
   发好拿出来整成一个紧紧的球。

3. 盆里抹一层薄油，球放进去，盖好放进冰箱。
   

4. 第二天拿出来，看起来应该是差不多是这样子。

5. 分开两份，团成比较紧致的球。捏紧收口，收口朝下放进抹油的深盘，上面盖湿布室温发酵。
   
   我室温23, 发了2.5小时。
   
   *这里这里四个因为我加倍做的。
   *发好的面团可以冷藏一下比较好整形。
   *发好的面团可以冷藏几小时甚至过夜。就是你可以今天做好了明天烤。或者分开两天烤。
   

6. 面团发酵的时候准备酱料和馅料。
   
   酱：
   罐装番茄酱（番茄直接打碎那种，没有添加糖和盐的），加入酱料表里所有配料，用料理棒打碎。喜欢颗粒感的直接混合也可以。
   *原作者是用罐头去皮番茄。用新鲜番茄也可以的。
   
   馅：
   喜欢啥弄啥哈，没有任何限制。
   我用了小番茄，辣肉肠（pepperoni), 罗勒， 巴马火腿，芝麻菜（用生菜也可以），金枪鱼罐头，虾仁，墨西哥腌辣椒。
   
   芝士用的新鲜马苏里拉（就是那个白色球）。这个国内好像不好买，用普通的马苏里拉是可以的，只是新鲜的的真的不一样，有机应该会买一个试试。
   
   建议尝试的馅料..........................................
   肉类：
   放罗勒炒熟的鸡块，莎拉米肠，意大利小咸鱼，火腿肉，放黑椒炒熟的肉末，烟熏三文鱼，培根。
   
   素菜：
   新鲜蘑菇，洋葱，橄榄，灯笼椒，芦笋，西葫芦（强推，最好预先盐腌一下，让它出些水），菠萝。
   
   一下想不起来更多了，放飞自我自由发挥吧！
   
   

7. 那球发酵好之后呢，就整形。
   我不会抛饼子，我用傻瓜整形法。
   油纸不撒粉，面团光滑面朝下，上面撒粉，从中间压下去推推开的地方会粘住油纸。就这样慢慢推到你要的大小。
   我留了一圈比较大的边，因为我就喜欢吃那个边😂

8. 一个饼子我放45ml酱。
   放上馅料。芝士我放的不多，正宗意大利pizza不是一层芝士糊在那里的哈。当然如果你很爱芝士就多放嘛。
   
   烤箱连石板预热最高温度，我烤箱最高是250度。石板放中上层。烤到颜色满意，说不准多久，自己看着点啊。

9. 这个是辣肉肠，加了番茄和墨西哥辣椒。
   出炉撒一点pizza草。喜欢巴马臣芝士的现在可以磨一些上去。
   
   其它各种馅料自己搭配吧。也可以做成双拼的😬。
   

10. 这款我很喜欢的。
    饼底抹酱之后码上番茄，芝士，入炉烤。
    烤好出来立马撒一把芝麻菜或者生菜丝，菜上面铺上几片生火腿。

11. 这款我非要说说，因为我很爱！但很多人会嫌弃吧，以前出去吃点这个我朋友们都是嫌弃脸🙄。
    
    这就是...... 橄榄油大蒜海盐烤 pizza底🤪！
    
    蘸油盐醋汁，我 kaooo oo o...
    油盐醋尽量得买好的，区别蛮大。醋是balsamic 意大利香醋。我觉得吧，蘸芝麻油加陈醋说不定也很有趣。
    
    油：粗＝3：1 差不多。盐花那一类盐撒一点。喜欢辣可以来点辣椒油。
    

12. 做法很简单。
    饼底抹一点油，撒盐，码上几个拍了的蒜。室温再发一下，那样会更多大泡泡。
    
    出炉立刻扔点迷迭香上去。不是装饰不是装饰！迷迭香的味道会沾到饼子上面的。

13. 这个是金枪鱼虾仁。
    🤗

14. 这个我最爱的土豆披萨！
    土豆切薄片，我这个擦片器弄的，刀工不行。
    切好拌上橄榄油，撒点盐抓匀。
    密密码在饼底上。
    最后撒点盐。
    温度跟别的披萨一样的，时间还是说不准，最好蹲那看着。
    
    *土豆不要放太多，但也不能太少。比我这个再多点没问题。
    *盐记得放够

15. 烤到土豆边角有点焦...像这样就行了。
    
    千万不要以为只放土豆片的饼子也就能那样哈😒
    好吃得哭爹喊娘，直呼相见恨晚呀！

小贴士

*没有00粉可以用t65。
*天然酵种可以和波兰种等量换。
*建议加一点干酵母或者新鲜酵母，比较保险。
*没有罐装番茄的用新鲜番茄去皮打碎。
*我喜欢烤到这样子颜色装砖石烤炉出品，你可以烤淡一点的。