用料
牛腱子肉 | 1000克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
味精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
陈皮 | 适量 |
姜 | 几片 |
葱 | 一棵 |
料酒 | 一汤匙 |
花椒 | 适量 |
大料 | 三颗 |
香叶 | 几片 |
黄豆酱 | 适量 |
惠妈家常酱牛肉的做法
牛腱子肉切大块,清水泡24小时~
花椒大料干炒,炒香,加入生抽、老抽、盐、味精、面酱、少量糖,葱段、姜片、料酒,混合出腌料,倒入牛肉上,腌制24-48小时,期间经常翻动~(牛肉上用牙签扎上若干洞洞,便于味道浸入)
腌制好的牛肉放入冷水锅内煮15分钟,焯水,去掉浮沫~捞出牛肉晾凉~
锅内放适量白糖,小火炒出糖色,将牛肉块们放入锅内,慢火炒出糖色,然后放入锅内~
挂好色的牛肉入锅,加入花椒、大料、陈皮、香叶、葱段、姜片、黄豆酱汁、盐、味精、生抽、老抽、料酒,然后开始炖!
可以高压锅压15-20分钟;
也可以放入紫砂煲慢火炖上一夜;或者普通的锅慢火炖上几个小时~(我没有高压锅,于是我用的是紫砂煲)
OK,出锅,冷藏,切片~~