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坚果杏仁奶枣原味/可可味/抹茶味

栏目: 零食 / 发布于: / 人气:2.66W
坚果杏仁奶枣原味/可可味/抹茶味的做法步骤图

分享一些经验给大家避免踩雷:
1.喜奶枣外层裹的棉花糖薄薄的可以少放一些,喜欢裹的厚厚的可以多放一些,个人觉得90g是比较合适的状态;
2.红枣我买的3cm一个(店家说这个大小适合做奶枣)大家参考,如果你的枣比较小这个配方的棉花糖会多,相反你的枣很大一个这个配方的棉花糖就会不够裹,那么棉花糖需要加到100g;
3.巴旦木(杏仁)用熟的,如果买生的放烤箱里烤熟,也可以换成核桃仁、花生米、开心果、腰果等等你喜欢的坚果;
4.黄油用动物黄油更健康,奶粉推荐安佳雀巢和德运奶粉,怕甜换成脱脂奶粉,给孩子吃可以换成在喝的婴儿奶粉;
5.棉花糖如果买的大颗粒,新手建议用剪刀剪两半更好融化,怕甜买无糖或低糖棉花糖,只是价格更高;
6.一定要选不粘锅的模具,这是你顺利并快乐完成奶枣的必须品。

💜配方做出成品约270克,具体根据你买的红枣和杏仁大小决定~

用料  

红枣(3cm) 30颗
熟杏仁 30颗
棉花糖 90克
黄油 20克
奶粉①(加棉花糖里) 20克
奶粉②(撒表面) 10克
可可味
可可粉①(加奶粉①里) 3克
可可粉②(加奶粉②里) 2克
抹茶味
抹茶粉①(加奶粉①里) 2克
抹茶粉②(加奶粉②里) 1克

坚果杏仁奶枣原味/可可味/抹茶味的做法  

  1. 准备好所有食材就可以开始了!

    红枣可以买免洗去核的,图个省事

    去核方法有很多,之前做红枣溶豆的方子里提到过,家里有硬吸管(喝酸奶那种粗的)或者裱花嘴都可以,裱花嘴用圆头或挤泡芙奶油的那种,边推边转动核就出来了

    我买的是杏仁(巴旦木也可以),你也可以用你喜欢的任何的坚果,一个塞不满就塞两个

    30颗红枣+杏仁大约是140g的样子,大家参考,我这个量用90g的棉花糖会有富余

    把其它东西称重,所有材料准备妥当才能开始下一步,不然你后面会手忙脚乱并且注定失败

    20g黄油放不粘锅里小火加热

    ❗️加热黄油之前不要提前开火烧锅,请小火慢慢加热并不断搅拌锅的中心处避免糊锅

    完全融化,不要滋滋的响融化过头了

    倒入90g的棉花糖,不停的炒啊炒,一定要小火,火太大就炒一会拿起来,过几秒再拿上去

    炒到棉花糖融化,倒入20g奶粉,马上离火

    💜划重点:
    1.不用等棉花糖完全融化的一点颗粒都没有,可以看到还有一丢丢颗粒的时候就放奶粉,和奶粉搅拌的时候棉花糖会一起融化掉,为什么?因为棉花糖完全融化再放奶粉有可能最后的成品口感太硬,每个人家里的火候不一样,我只说我遇到的问题和解决办法;
    2.倒入奶粉马上关火,不能再加热,不然成品也会太硬口感差,总之在不改变配方的情况下,炒的时间越长成品越硬,大部分人喜欢外面的棉花糖是软糯的,自己做可以根据喜好调整。

    混合好奶粉,快速的倒入红枣坚果,快速翻拌,尽量让每一个红枣都裹上棉花糖,这一步要快,慢了后面搓枣的时候棉花糖就干了

    10g奶粉铺在烤盘(或者其它平底容器)揪下来的奶枣快速搓圆塑型,每一个都要间隔一些距离,全部放进来以后再个个滚一圈奶粉防止粘连

    🧡小贴士:
    棉花糖热的时候是可以拉丝的,塑型的手法是拉出一颗奶枣,可以看到明显拉丝,顺着丝把红枣裹一圈,这样整个红枣都被棉花糖包包住啦!

    坚果杏仁奶枣原味/可可味/抹茶味的做法步骤图 第2张
  2. 接下来做可可味,奶粉20g+可可粉3g混合均匀

    棉花糖融化以后倒入奶粉可可粉混合物快速搅拌均匀

    倒入红枣坚果,尽量让每一个红枣都裹上棉花糖

    烤盘里撒好奶粉(10g)可可粉(2g)的混合物,把奶枣放进去,让它们保持距离

    裹上奶粉可可粉混合物,防止粘连

    最后做抹茶味,奶粉20g+抹茶粉2g混合均匀

    快速的倒入融化的棉花糖里混合均匀

    快速倒入红枣坚果,把棉花糖裹在红枣上

    烤盘里撒好奶粉(10g)抹茶粉(1g)的混合物,把奶枣放进去,让他们保持距离


    抖掉多余的奶粉后,最好用独立包装袋来装,这样不容易受潮也不会粘连,不需要放冰箱冷藏奶粉容易化掉,常温储存90天

    没有独立包装放密封罐里时间久了的话,吃的时候有可能奶粉融化导致粘连,如果你吃的快倒无所谓啦!

    打包装罐,每罐200g!

    坚果杏仁奶枣原味/可可味/抹茶味的做法步骤图 第3张

小贴士

做奶枣全程要快速,室温太低可以提前烧一壶开水,把开水倒入大容器里,揪奶枣的时候把锅放里面,这样棉花糖接触锅的部分会比较软,对最后的塑型有帮助!

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