~牛轧糖~软硬变身的秘密~原味牛轧糖、抹茶牛轧糖、巧克力牛轧糖

一款快手高产的甜品，前后用时短，材料简单，成品口感胜过奶糖，把握好成品的软硬也并不难！
    分享一下如何做出铠甲般坚不可摧的牛轧糖！！！反之，将使它柔软~
   ~借鉴了【泳歌】和其他厨友的方子~供大家参考(ฅ´ω`ฅ)
   ~牛轧糖是一款容错率比较高的甜品！！！

（一）铠甲如何练成？
      
      黄油篇：多加黄油🚩
      奶粉篇：多加奶粉↩
      天气篇：冬天气温低，牛轧糖硬
      操作篇：熬棉花糖久一点


（二）如何变得柔软？
       
      🔊🎵🎶💫


      🌷送分题！！⤴⤴⤴

（三）操作过程中~~全程开小火！！

（四）如果做抹茶（可可/椰香）牛轧糖
  1。 奶粉+抹茶=原味中奶粉的重量
  2。混合后的奶粉最好过筛哦！

用料  

~牛轧糖~软硬变身的秘密~原味牛轧糖、抹茶牛轧糖、巧克力牛轧糖的做法  

1. 准备食材，如果做原味就跳过这一步！
   ·抹茶粉+奶粉提前混合（最好过筛）
   ·可可粉+奶粉提前混合（最好过筛）
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
   ·坚果+果干混合≈棉花糖的总量
     喜欢咀嚼感久一点的可以多加10克坚果
      （核桃仁适合做软体的牛轧糖）
   
   
   
   
   
   

2. 关键词：【不粘锅】【小火】
   选不粘锅，开小火~融化黄油！！可以用硅胶铲子搅拌一下！
   

3. 关键词：【黄油沸腾】
   如果操作中没有出现此类现象，跳下一步！
   黄油出现沸腾，别太担心哦！不会影响到最后成品的口感！直接将不粘锅移出火源！！再加棉花糖哦~

4. 加入棉花糖，并不停搅拌，防糊锅！
   

5. 出现图中情况，做出来的成品软硬刚好！
   想吃硬一点的~再煮几十秒~自己把握哦！

6. 倒入奶粉✔搅拌

7. 继续搅拌至无可粒，且不粘锅！！

8. 表面光滑！不粘锅

9. 可可的奶粉搅拌好后，表面光滑~无明显颗粒！不粘锅

10. 倒入坚果！关火！！！快速搅拌！！！
    
    坚果不用提前切碎哦！

11. 快速搅拌一下！将坚果融入到牛轧糖中

12. 趁热倒入烤盘中，没有烤盘的可以用硅胶垫！用手按压，怕烫可以用铲子先按压！
    用手……（推荐）
    用铲子……
    用擀面杖……
    用硅胶垫……（推荐）

13. 用手+用硅胶垫

14. 牛轧糖室温中放越久越难整理和操作！
    

15. 整理好后，室温冷却(づ ●─● )づ
    图中为28cm*28cm 不沾烤盘！做大份刚好~

16. 放凉，菜刀切！

小贴士

🐷不想身上的瘦肉变成五花肉~晚上别吃糖！