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抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.15W
抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼的做法步骤图

近几年台湾什么零食最火？答案必定是牛轧系列——牛轧糖与牛轧饼。这次点指烘焙就一次过给大家带来抹茶杏仁牛轧糖与原味牛轧饼的教学，白领最爱，赶紧跟点指烘焙学起来吧！

用料  

水怡或麦芽糖 300g
砂糖 140g
蛋白 40g
黄油 35g
奶粉 110g
抹茶粉 30g
烤杏仁碎 150~300g
饼干 适量

抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼的做法  

  1. 抹茶牛轧糖：水怡、砂糖以145℃加热融化。

    抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼的做法步骤图 第2张

  2. 用电动打蛋器打发蛋白，打到硬性发泡。

    抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼的做法步骤图 第3张

  3. 把糖浆倒入蛋白中，保持高速打发。

    抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼的做法步骤图 第4张

  4. 加入黄油（无需室温软化），打发均匀。

    抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼的做法步骤图 第5张

  5. 加入奶粉、抹茶粉，搅拌均匀。

    抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼的做法步骤图 第6张

  6. 加入烤好的杏仁碎（170℃，15mins），搅拌均匀。

    抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼的做法步骤图 第7张

  7. 放入烤盘铺平，晾凉后切块食用。

    抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼的做法步骤图 第8张

  8. 前四个步骤跟抹茶牛轧糖一样。然后加入奶粉，搅拌均匀。

    抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼的做法步骤图 第9张

  9. 装入裱花袋，挤在饼干上，再铺上另一块饼干即可食用。

    抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼的做法步骤图 第10张

  10. 抹茶牛轧糖成品

    抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼的做法步骤图 第11张

  11. 原味牛轧饼成品

    抹茶杏仁牛轧糖&原味牛轧饼的做法步骤图 第12张

小贴士

如果想吃可可口味，可可粉与抹茶粉等量替换即可。想知道更多烘焙教程与趣闻？关注公众号“点指烘焙大课堂”（微信号dzhbdkt），让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧！

Tags：牛轧 原味 杏仁 牛轧糖
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