下面是一汤碗的材料用量。
用料
山药 | 50克 |
当归粉/当归片 | 粉0.25克,如果用片可能需要加量 |
龙牙百合干 | 15克 |
蟹味菇伞头(去杆) | 约15小朵 |
炖汤的水(泡发完干蟹味菇的水+菌菇高汤) | 250克 |
清心湖松茸鲜蔬粉(可换其它素鲜味粉) | 1克 |
喜马拉雅盐(最后放) | 1.5克(如前面用咸的素鲜味粉,盐要减量) |
欣和醯官原浆米醋(最后放,可不不放) | 1克 |
【纯素】山药当归炆蘑菇的做法
干蟹味菇剪去杆,只留伞头,杆不要扔留着炖菌菇汤用。提前清洗干净、用饮用水泡发(如果是新鲜的菇不用泡发)。泡发完的水留着不要倒,下面炖汤可以用。
① 山药用刀拍烂(不要切),尽量拍碎一点(如图),② 然后与百合干、当归粉一起倒入隔水炖盅。③ 泡发蟹味菇的水称好重量,也倒入胆中,不足克数的部分用菌菇高汤补齐(没有菌菇高汤用白水也可以)。〔注〕龙牙百合很容易炖烂,不用提前泡发,最后会融在炖好的汤里完全看不见。
炖锅外锅加自来水(冷热均可),放入炖盅。计时3小时。
炖好后,放鲜蔬粉、盐调味👌。