用料
| 鸭货食材 | 4斤 |
| 藕片、土豆片、金针菇、豆干、豆皮卷、鸡蛋……这些材料随意。 | |
| 焯水材料 | |
| 料酒 | |
| 姜片 | |
| 炒糖色材料 | |
| 冰糖 | 80克 |
| 油 | 5到10克 |
| 卤材料 | |
| 辣椒 | 随口味 |
| 麻椒 | 随口味 |
| 姜片 | 十几片 |
| 植物油 | 250克 |
| 生抽 | 80克 |
| 老抽 | 60克 |
| 鸡粉（鸡精） | 15克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 70克 |
| 卤料 | 一包 |
| 配料适合卤四斤左右的食材，如果食材多或少，配料也要随之加减。 |
这应该是最详细的鸭货做法的做法
食材冲洗干净后放进锅里加冷水、料酒、姜片
大火烧开，煮两三分钟就行。
捞出来冲洗干净，放一边备用。
先来炒糖色，锅里放一点点油，不用多，起到润锅作用。
加冰糖80克
一直小火炒到冰糖融化，糖浆有很多密集的泡泡的时候。
加一小碗水（注意，这个步骤很危险）
另取一口锅加入清水，水不宜多不宜少，这四斤食材放进能刚刚没过就好，将清水里加入炒好的糖色。
姜片。
辣椒和麻椒。
植物油。
烧大火煮开。
煮开后加生抽。
老抽
鸡粉
白糖
盐
卤料包，将这些食材继续开大火煮15分钟，将材料味道充分煮出来。
卤汤煮好后先放鸭脖煮20分钟。
外放鸭锁骨和鸡胗，煮20分钟。
煮好后将食材往下压，尽量让每一面都浸泡在卤汤里，泡两小时。
想要卤菜的话尽量取其中一点卤汤卤，鸡蛋卤15分钟。
豆干5分钟
藕片五分钟。
终于意识到锅小了😂豆皮卷、土豆片、金针菇3分钟。
菜类泡20分钟左右。
都泡好后也别着急吃，冷藏凉了以后才更好吃。
卤汤表面飘的是麻辣油，用勺子撇出来一些。
冷藏好后切块。
锁骨一分为二。
这个时候能接受更辣的就淋上麻辣油。
淋麻辣油。
锁骨。
鸭脖。
这是更进化一步的麻辣手撕鸭脖，像是吃牛肉干，想不想学？？？想学就关注我，后续会出教程。
接下来是卤汤的保存。干料捞出，放进保鲜袋里冷冻保存。
卤汤再次煮开。
放凉后装入瓶中，冷冻保存。老卤保存后，以后还可以继续卤，越卤越香。
小贴士
卤料包网上或者调料店都有。
卤的过程全程不要盖盖子。
卤水不要太多，盖过食材即可，我给的调料方子可根据自己口味调整。麻辣味根据自己口味，盐味是一定要咸一点的，卤汤颜色是深红偏黑色。
接下来是各种卤制品时间
鸭腿45分钟
鸭脖40分钟
鸭胗25分钟
鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅20分钟
鸭肝、鸭心15分钟
鸡爪子12-15分钟
鸡翅尖6-8分钟
牛肉、猪蹄子、牛肚子50分钟（肉类8-9分熟就关火浸泡2小时入味）
整个莲藕对半切15分钟，藕片5分钟
豆干5-6分钟
金针菇、冲洗干净的土豆片、海带3分钟
鸡蛋15-20分钟
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