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凤梨酥馅（味道棒极了）

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:2.05W
凤梨酥馅（味道棒极了）的做法步骤图

做凤梨酥很虐心，n多年没做了
台湾的大陆的各品牌一路吃来
总觉得买的凤梨酥差点意思
眼瞅着菠萝季要过去了
索性做之，先凤梨馅熬起

用料  

菠萝（去皮后净重2300g） 2个
冰糖（喜甜可多放点） 180克
高麦芽糖糖浆 110克
黄油 30克
柠檬（榨汁，放半个的汁即可） 1个

凤梨酥馅（味道棒极了）的做法  

  1. 两个大个菠萝，买时让商家給削好皮，回家清水涮涮，切去头尾

    凤梨酥馅（味道棒极了）的做法步骤图 第2张

  2. 一切为四，去掉菠萝芯后斩成小块

    凤梨酥馅（味道棒极了）的做法步骤图 第3张

  3. 挺壮观哈😊

    凤梨酥馅（味道棒极了）的做法步骤图 第4张

  4. 为了增加纤维感，这次菠萝芯我没有用料理机打碎，用刀切成碎粒

    凤梨酥馅（味道棒极了）的做法步骤图 第5张

  5. 菠萝块儿分批用料理机打碎

    凤梨酥馅（味道棒极了）的做法步骤图 第6张

  6. 有的厨友为了熬时省时间，用纱布包裹菠萝泥把汁过滤出来。
    我为了菠萝馅儿更香甜，没有过滤掉菠萝汁，除柠檬汁外，所有原料通通放锅里，开熬
    （同时另一灶上煮果酱瓶，煮开后小火消毒半小时后控干水分；或提前预热烤箱110℃，把果酱瓶放入，烤四五十分钟）

    凤梨酥馅（味道棒极了）的做法步骤图 第7张

  7. 煮开后改中小火，咕嘟嘟，咕嘟嘟……

    凤梨酥馅（味道棒极了）的做法步骤图 第8张

  8. 用木铲不停地贴底翻拌（大概半小时那样）……炒到水分渐干，粘稠，放适量柠檬汁调一下酸度，增加风味

    凤梨酥馅（味道棒极了）的做法步骤图 第9张

  9. 小火再炒一会儿（十分钟左右），馅儿已经很粘稠

    凤梨酥馅（味道棒极了）的做法步骤图 第10张

  10. 关火，趁热装瓶

    凤梨酥馅（味道棒极了）的做法步骤图 第11张

  11. 两个大菠萝就熬出这两小瓶，五百克左右

    凤梨酥馅（味道棒极了）的做法步骤图 第12张

  12. 再来一张定妆照😁

    凤梨酥馅（味道棒极了）的做法步骤图 第13张

小贴士

一定要用不粘锅或者厚底锅，否则会很抓狂的😓
一开始可以中小火熬制，水分蒸发差不多时一定改小火慢慢熬，否则糊掉，会让你痛不欲生……

Tags：棒极了 凤梨
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