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凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.06W
凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图

用料  

凤梨馅：
凤梨/菠萝果肉 1700g（2个）
冰糖 130g
麦芽糖 130g
盐 2g
酥皮：
黄油 200g
白糖 20g
鸡蛋液 50g
低粉 200g
高粉 80g
奶粉 25g

凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法  

  1. 将凤梨硬心和果肉分开切，果肉切丝

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第2张

  2. 将凤梨中间硬心切块打成泥

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第3张

  3. 挤出凤梨丝里的水分，加入打好的泥一起放入锅里

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第4张

  4. 加入冰糖，小火熬煮

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第5张

  5. 冰糖融化后加入麦芽糖

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第6张

  6. 继续小火熬，注意过程中用铲子不时翻拌

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第7张

  7. 水分熬干时，继续翻炒至凤梨馅成团，放一边冷却备用

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第8张

  8. 接下来制作酥皮，将黄油加入白糖软化打发至蓬松发白

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第9张

  9. 分次倒入鸡蛋液混合均匀

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第10张

  10. 倒入奶粉

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第11张

  11. 倒入低粉和高粉

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第12张

  12. 揉成光滑的面团

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第13张

  13. 馅和皮都做好了

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第14张

  14. 分别将皮和馅分成小团子，馅18g，皮19g

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第15张

  15. 将酥皮按成圆面皮，包入凤梨馅

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第16张

  16. 包好捏紧收口，稍稍团成椭圆形放入模具

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第17张

  17. 用手掌按满模具，如有开裂的部分轻轻用手推平抹匀即可

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第18张

  18. 放入烤箱中层180度烤10分钟翻面继续烤8-10分钟，注意观察上色情况，不要烤过了，内馅高温容易膨胀， 胀破酥皮。此配方可以做30块凤梨酥

    凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤图 第19张

小贴士

凤梨和菠萝馅两种都做过，凤梨馅比菠萝馅甜度大一点，其它没差别，两个中等大小的菠萝/凤梨，纯凤梨肉约1700g左右，挤出大部分水分后还有1000g左右，加糖熬煮完成馅儿不太到600g

Tags：凤梨 菠萝
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