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凤梨酥（附凤梨馅）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.21W
凤梨酥（附凤梨馅）的做法步骤图

记录一下以后备用

没有芝士粉用低粉替换，风味差一些，酥皮可做21个

凤梨馅能出300克左右

晶莹透亮的凤梨馅，适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼，直接吃也好吃～

成品不会很甜腻，建议砂糖不要一次性倒入，预留一点，炒到最后一步，试一下甜度，根据自己的口味调整糖量，炒到最后再放黄油（玉米油也可以）

用料  

❣️酥皮：（可做21个）
黄油 123克
糖粉 25克
鸡蛋液 30克
低粉 165克
奶粉 22克
杏仁粉 10克
安佳芝士粉 8克
盐（可不加） 1克
🍐凤梨馅：（需要252克）
去皮凤梨1个 约940克（挤干果肉约400g）（成品240克）
冰糖 32克
麦芽糖/水饴 32克
黄油（可不加） 10克

凤梨酥（附凤梨馅）的做法  

  1. ❣️凤梨馅：

    凤梨要选比较成熟的，比较香甜，挤汁也容易

    去了皮的凤梨，整只一分为四，将中间的硬芯用刀片开，硬心部分用料理机打成泥或擦泥板擦成泥，凤梨果肉切小片

    打成的茸和切片的果肉，用纱拧干，过滤出汁

    拧干后的果肉大概760g

    果肉纤维和果汁分离好，把果汁放入奶锅，大火煮开，表面有浮沫就捞掉，收汁剩一半关火

    将果肉纤维、硬心果泥、熬过的凤梨汁一起放入不粘锅，加入冰糖开始大火熬

    果汁出水变软后，开中火，熬到水份变少变干，颜色变深，要不断翻拌，避免糊底

    加入麦芽糖，转中小火炒，这时候要多翻炒，避免糊底

    炒至没有汤汁，加入黄油，继续炒至色泽金黄又澄亮，呈焦糖色，能抱团的状态，就可以了

    冷却放凉，分成12g一个备用

  2. ❣️酥皮：

    黄油提前软化
    用电动打蛋器将软化好的黄油搅打一下，然后加入糖粉，用打蛋头先混合一下，防止糖粉飞溅，再开动打蛋器中高速打发至变浅蓬松的羽毛状，将边缘的黄油刮进去，再打发两圈混匀

    将常温鸡蛋液打散，分两次加进去，每一次都要搅打至蛋液完全吸收再加下一次

    加入杏仁粉和芝士粉，杏仁粉如果结块要过筛一下
    将低筋面粉和奶粉混合筛入，用刮刀翻拌至无干粉状态

    （甜悦的方子：做好的酥皮是比较粘软的，盖上保鲜膜，压扁放入冰箱冷藏2小时以上，最好冷藏过夜）

    酥皮面团分为18g每个，馅12g每个，面皮摁扁包入凤梨馅

    包馅之前预热烤箱，上下火180度

    将分好的皮和馅都搓圆，取一个皮放在手心上压扁，包入馅料，用包广式月饼的收法慢慢收口后搓圆，面皮厚度尽量一致

    包好的凤梨酥搓成圆柱形，放入模具内，模具四个角先用手指推压到位，将四角填满后，再用手掌按压紧实，翻面再用手掌按压一次，让面皮推满四个角且表面平整不要漏馅

    有压模工具的，垂直压下去将凤梨酥表面压平整，边缘有多出来的面团可以切割掉

    压好的凤梨酥放入烤箱中层，上下火165度烘烤15分钟，直到黄油完全消失就可以翻面了，翻面要快，否则容易和模具分离

    全部翻面后，放入烤箱中层继续烘烤10分钟，上色即可出炉

    烤好后取出晾凉，密封好，常温保存15天

Tags：凤梨 凤梨酥附凤梨馅
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