区别于市场上售卖的,用冬瓜和凤梨香精制作的凤梨酥,我们自制的采用100%的菠萝馅,馅里的纤维组织都可以清楚看到,品尝的到,百分百零添加的纯正凤梨酥
正是菠萝大量上市的季节,也临近过年,想要给家人朋友一些别致点心的,可以考虑这款凤梨酥,配方是甜中带点儿酸的口感,很爽口,吃起来不会很腻。喜欢吃甜的朋友,可以再适量加点糖,大家根据自己的喜好,可以略作调整。
此食谱是用海氏的HK53厨房一体机炒制的菠萝馅,用它来代替搅碎和炒馅,完全解放双手,超级方便!没有这款产品的,配合料理机、用不粘锅来慢慢炒即可。
用料
馅料 | |
去皮菠萝肉 | 1000克 |
白砂糖或者冰糖 | 155克 |
水怡或者麦芽糖 | 75克 |
无盐黄油 | 12克 |
酥皮 | |
无盐黄油 | 105克 |
蛋黄 | 55克 |
杏仁粉 | 15克 |
糖粉 | 35克 |
盐 | 1.5克 |
低粉 | 105克 |
高粉 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
台湾凤梨酥(纯凤梨馅)的做法
海氏HK53多功能厨房一体机,是这个食谱中用的炒馅利器。
制作凤梨酥内馅:
首先把去皮菠萝切成小块放进海氏HK53厨房一体机,用搅拌刀,转速4档,破碎1分钟即可,不需要打得特别细,这样炒制出来毛絮状比较明显。
将打碎的菠萝肉放到纱布上或者筛网上,挤掉部分菠萝汁,保留一些在菠萝肉里边,可以良好的保存菠萝原本的糖分和菠萝的香味。
将过滤好的菠萝肉再次倒进HK53,加入冰糖或者白砂糖,用搅拌头,全程设置30分钟,120°,L档就可以了(没有的就用不粘锅来炒)。
待里面的水分挥发掉一些的时候,大约20分钟左右,加入糖浆和柠檬汁,继续加热搅拌。
将菠萝馅炒至粘稠,(大约剩余4分钟的时候)可以根据自己的爱好调节下口味,喜欢偏甜一点或者偏酸一点,可以用白砂糖和柠檬汁来调整。然后加入黄油,待黄油慢慢稀释的时候,就可以出锅了。放入干净的容器放凉后冷藏,这样包制的时候比较方便。
制作酥皮:提前准备好材料
黄油软化,用电动打蛋器将软化好的黄油搅打一下,加入糖粉混匀之后,再中高速继续打发,以防糖粉飞溅。将黄油稍微打发至变白,微微膨发即可。
将提前准备好的蛋黄分次逐步加入打好的黄油糊内,用打蛋器搅打均匀,至完全稀释所有的蛋黄液即可。
将酥皮中的所有粉类过筛到搅拌均匀的黄油鸡蛋糊中,用橡胶刮刀将翻拌均匀成团就可以啦,盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏(隔夜冷藏效果更好)
包制凤梨酥:
跟包月饼的手法类似。包好后放进模具压平。
每个模具的大小不一样,所用的皮跟馅的大小也不一样,一般皮跟馅是1:1的比例。
烤箱提前预热,上管175度,下管165度,烤制20分钟,放置中下层。烤制10分钟的时候,取出翻面继续烤,表面金黄色即可出炉。
出炉晾凉,密封回油一下会更好吃。
可以清楚看到纤维组织的纯正凤梨酥!