我是山东姑娘嫁陕西,来到这里两年多吃的最多的就是家常肉臊子,这道美食是每家常做的,因为陕西人爱吃面真的到了“走火入魔”的地步。我的老公和宝贝爷爷每天不吃上一大碗面就好像没有吃饭一样!好了,今天就要我来介绍一道最常吃的拌面或汤面用到的“肉臊子”为了要大家学的更正宗,今天的大厨是虫虫爷爷,手艺是年轻时部队留下来的!
用料
前腿肉 | 750g |
咸阳香醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白酒 | 适量 |
辣椒粉 | 适量(有宝宝吃可不加) |
花椒 大料 香叶 桂皮 | 适量 |
正宗陕西肉臊子的做法
将前腿肉切成钉,小点,一定要手切
锅内加入适量油,烧五分热
加入大料 花椒 桂皮等,煸出香味,关火盛出
开火,油热加入肉臊子
翻炒均匀后分别加入醋 白酒 生抽 老抽!每加一样要搅拌均匀再加下一个!这里用的是筷子代替勺子搅拌更顺手!
然后加入葱 姜丝,搅拌!加入辣椒粉!调和
盖上锅盖焖2分钟
开盖加热水一大碗,一定要热水!没过肉
加盖,大火烧开,小火15分钟
开锅盖加盐,可根据自己口味调整,可以两勺!再焖五分钟!关火不要急着开锅盖,可以等锅凉了再盛出来!大概5~10分钟
好吃到哭的肉臊子就好了!我可以夹馒头吃两个的!凉透了冰箱保存,每次吃多少盛出来蒸热!吃面,夹馍美滴很
小贴士
1 这里用的是猪前腿肉!
2 醋要用香醋
3期间不要反复开锅盖,肉味肉味容易跑出来了