我本人不太吃月饼,架不住朋友奢甜,为了健康,只好自己动手喽!
用料
(油酥)低筋面粉 | 300克 |
(油皮)中筋粉 | 400克 |
糖 | 200克 |
肥肉 | 400克 |
花生、芝麻、红枣、南瓜籽、核桃仁、葡萄干、炒面粉等 | |
紫薯一小粒 |
免揉版苏式月饼的做法
花生仁、核桃仁、葵花仁炒香略搅碎,绞成颗粒状有口感,红枣切碎,面粉炒香再汇合并调入白糖,感觉略甜些即可。
肥肉熬油加入大葱略炒出香味关火
肥肉丁、大葱和部分猪油再加到馅里至能捏成团为宜。
捏成团
头一天先弄油皮:中粉、猪油100、水揉成团后冰箱冷藏一夜,次日自然就出手套膜了。
次日低粉、熟紫薯泥加油混合,捏成团即可
头天冷藏的油皮不用揉即成手套膜。
分成等分,油皮比油酥略大些。
油皮包邮酥
全包好了。每一道工序都要盖上保鲜膜避免失水。
分别从中间向上、向下擀成牛舌状
自下而上卷起来
再重复一遍
中间摁住两端往中间靠拢
捏平擀成中间厚边缘薄的饼皮
如图扞成中厚边薄状
包入五仁馅
如图慢慢用虎口向中心收拢
收口向下,刷点蛋黄撒上芝麻
烤箱预热后,200度二十分钟即可出炉。
肥肉稍微熬出点油,留点肥肉做馅嚼起来更香。真材实料无添加,尽可放心吃,甜度适中无负担。
小贴士
1.油皮的粉与油约3:1其余加水
2.油酥的粉与油约2:1
用量都只是大约数,只要比例对了,一般都能做到正好。