奶黄馅的月饼，有种浓郁的奶香味，吃过以后，唇齿留香，回味无穷，制作起来非常简单。
本方可制作75克月饼，馅与饼皮的比例为7：3约11个左右。
其它馅的制作方法见下面各链接，都有详细的制作过程。
五仁馅见：
豆沙馅见：
紫薯馅见：
枣泥馅见：
板栗馅见：
黑芝麻馅见：
传统月饼制作方法：
酥皮五仁月饼：
用料
| 鸡蛋（去皮后） | 170克（约4个鸡蛋） |
| 牛奶 | 100克 |
| 黄油 | 50克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 奶粉 | 35克 |
| 中筋面粉 | 40克 |
| 澄粉 | 45克 |
传统月饼馅（奶黄馅）的做法
将所有食材按所需量准备好。
在鸡蛋盆中加入细砂糖。（鸡蛋最好是直接打在大一点的不锈钢盆中，可以直接隔水加热的那种。）
用手动打蛋器搅打均匀。
慢慢加入牛奶，边加边搅拌均匀。
加入淡奶油，也是边搅边加。
将中筋面粉、澄粉、奶粉混合在一起。
过筛于蛋奶液里。
搅拌均匀，无颗粒即可。
即搅拌成这样光滑细腻的糊状。
加入先前称好的黄油。
另取一锅，加入水烧开。
将混合好的蛋糊盆隔水加热，并不停的搅拌（此过程一定要不停的搅动，以防结块）。
慢慢的就会越来越稠。
快成团时换刮刀炒起来。
直到能炒出形后将盆从锅中取出。
盖上保鲜膜自然晾凉后就可以用了。
小贴士
（1）奶黄馅不建议放冰箱保存，最好是现做现用。
（2）隔水加热时，注意安全，防止烫伤了手。
（3）隔水加热奶黄馅时要不停的搅动，以防结块。
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