红枣是个好东西,营养价值极高,做成月饼馅味道也是不错的。
本方制作75克月饼,饼皮和馅的比例3:7可制作约15个左右。
其它馅的制作方法见下面各链接,都有详细制作过程。
五仁馅见:
豆沙馅见:
紫薯馅见:
奶黄馅见:
板栗馅见:
黑芝麻馅见:
传统月饼制作方法:
酥皮五仁月饼:
用料
大红枣(去掉核) | 500克 |
纯净水 | 800克 |
玉米油 | 80克 |
糯米粉 | 50克 |
低筋面粉 | 25克 |
细砂糖 | 适量(可不加) |
传统月饼馅(枣泥馅)的做法
将所有食材按所需量准备好。
先将糯米粉和低筋面粉混合在一起,放入炒锅中炒熟,成微黄色,没有生粉味即可,自然晾凉后待用。
红枣洗净去核,此方中红枣的量是去了核的量。
将红枣放入锅中,加入先前准备好的纯净水。
大火烧开后改中小火再煮上半个小时左右,汤汁不要留太多,感觉倒入破壁机里能转动就可以了,汤汁太多,炒的时候就很费劲了。
然后将煮好后的红枣连同汤汁一块倒入破壁机中,打成枣泥状,一次打不完就分次打。
这是破壁机打好的枣泥。
先将枣泥倒入不粘锅中,中大火略炒干一会,这时枣泥受热由于太稀会磞到哪都是,要小心咯,要不就会被烫着的。要一直不停的搅动,或一手拿锅盖将锅盖遮挡半截,另一只手拿铲子不停的搅动,一定要注意安全,别烫着了。
当炒到有些见干时,可分次加入玉米油,每次都搅到油和枣泥完全吸收后再加下一次。
继续搅动,中大火,让水分快速挥发。
等枣泥有些变干了,分多次筛入先前炒熟的糯米粉和低筋面粉,小火继续翻炒。
直到枣泥成形不粘手即可,放凉就可以用了。
没用完的馅料用食品级密封袋装好,放入冰箱冷藏或冷冻起来,用时再回温即可,尽量短时间内用完。
小贴士
(1)煮红枣时,汤汁不要留的太多,这样打出来的枣泥会太稀,炒的时候就很费劲了。
(2)炒枣泥馅时一定要注意安全,别烫着了。
(3)放油后,最好不要炒的时间太长,不然馅容易出油。