月饼内馅几种之一---卤肉蛋黄（不包含饼皮做法）

今年脑洞了几种新口味月饼内馅儿，朋友们吃了都觉得不错，挑个一两种写出来，味道不错的，但是包的时候比较难包，大家量力而行😂，不要吐槽难包啊😂
请一定要看tips

用料  

月饼内馅几种之一---卤肉蛋黄（不包含饼皮做法）的做法  

1. 1，首先制作【基础白芸豆泥】

2. 1，白芸豆洗净，清水泡一晚，倒掉水分，剥去外皮。
   2，放入高压锅，加入适量水，放入高压锅，大火上汽后，中火10min。
   3，拿出用搅拌机，打成泥。
   4，倒入大盆里，用极细的水流，活水冲洗1个小时（此步骤叫洗沙，可以除去豆子里面的杂味，嫌麻烦可以不做此步骤）
   5，用布包着沥干，最后水分很少之后要挤干（这里挤得干一点后面炒沙的时候会更快）

3. 把上面沥干的豆泥和白砂糖，麦芽糖一起放入锅中，不断搅拌，炒到不粘手即可。

4. 然后制作【卤肉】

5. 1，瘦肉切丝（平时炒菜的肉丝粗细），香菇切丝（细一点）
   2，锅里放入2大匙玉米油，油热后，放入肉丝炒熟到水分收干，再加入香菇丝炒，最后放入酱油，味醂，米酒，冰糖，盐，白胡椒，再加入适量热水，小火煮到水分收干，再加如红葱酥拌匀。

6. 然后制作【卤肉馅儿】

7. 1，把#基本白芸豆泥#放入锅中，再加入细砂糖和麦芽糖，小火炒到不黏手。
   2，加入玉米油，炒到油被完全吸收
   3，加入刚才的#卤肉#，炒到不黏手即可
   4，冷却后冷藏保存（一周内用完）

8. 【包饼】
   1，蛋黄提前一天泡油一天
   2，使用之前拿出擦干油，配上高度白酒，烤箱160℃，10min
   3，25g卤肉馅儿包住一颗蛋黄，再包上外皮，烤制即可

小贴士

1，卤肉馅儿可以冷冻保存，能放更久
2，卤肉的时候放入适量干辣椒能得到【辣味卤肉馅儿】
3，可以减糖减油，任君喜好，减糖会影响成品的湿润程度和适口度。因为有时候你会发现自己做的红豆沙做的蛋黄酥比市售的吃起来干，是因为无端减糖减油的缘故。实际情况是，足够的糖量并不会显得很甜，因为饼皮是没有味的啊。蛋黄也是咸的。