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馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.26W
馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图

刚过去的中秋节，朋友圈被一款名为馅中馅的月饼刷屏，今天终于下手去做

用料  

水油皮：
小麦粉 210g
黄油 75g
水 75g
油酥：
低筋粉 160g
黄油 90g
Q皮材料：
糯米粉（三象牌） 200g
水 180g
细砂糖 80g
玉米油 20g
馅料随意，芝麻，豆沙，莲蓉是常用的
咸蛋黄 18个

馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法  

  1. 先做准备工作，将咸蛋黄泡在油中，最好过夜，如果是新鲜剥的咸蛋黄，就可以省略此步骤。

    馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图 第2张

  2. 浸泡过油的咸蛋黄，表面喷上白酒，入烤箱，180度15分钟左右，具体根据自己烤箱的情况，熟了就可以，不然做成月饼，外面熟了，里面没熟。

    馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图 第3张

  3. 做Q皮部分，把Q皮材料混合一起，搅拌到无干粉状态。

    馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图 第4张

  4. 隔水蒸大约25分钟，糯米粉一定要用三象牌，蒸出来的Q皮味道超级惊艳。蒸好后放在一个不沾的容器中。

    馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图 第5张

  5. 准备工作都差不多了，开始包馅料，取一个豆沙馅25g中间放一点肉松，再放一个咸蛋黄，包好。

    馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图 第6张

  6. 豆沙馅包好后，再在表面包上20g的Q皮。注意：可以先用Q皮包裹住咸蛋黄，再用豆沙包裹住Q皮，图片是我异想天开，反过来包的，但是最好能够先用Q皮包咸蛋黄。

    馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图 第7张

  7. 油酥和水油皮各自揉好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

    馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图 第8张

  8. 分割成几克，这个完全取决于自己的数学好不好，因为面团的吸水性不同，可能重量都不一样，我做的这个分量是18个的，所以每份材料总重，除以18就可以了。

    馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图 第9张

  9. 取一个水油皮，包裹一个油酥。

    馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图 第10张

  10. 水油皮和油酥包好后，第一次擀卷。

    馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图 第11张

  11. 松弛十五分钟，二次擀卷，注意方向，图片看仔细。

    馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图 第12张

  12. 再松弛10分钟，开始包馅，蛋黄液先涂一层，等干了，再涂一层，表面撒上芝麻做装饰，入烤箱180度30分钟。

    馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图 第13张

  13. 注意：如果不愿意自己做Q皮的，某宝也有直接卖的，加利Q心馅，不过我现在觉得自己做的Q心，也是无敌好吃，请每位要做的厨友，都先看一遍，其实做法很简单，就是准备工作比较多。

    馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）的做法步骤图 第14张
Tags：馅中 月饼 酥皮 内附 改良版
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