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奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.97W
奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤图

只想说一句，奶黄馅真的好好吃～
以下材料用量可做15个50g的奶黄冰皮月饼。

用料  

冰皮材料：
糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 30克
糖粉 40克
纯牛奶 230克
玉米油 30克
奶黄馅材料：
鸡蛋黄 3个
全蛋 1个
细砂糖 35克
低筋面粉 15克
奶粉 75克
吉士粉 45克
黄油 70克
细砂糖 45克
椰浆 95克
淡奶油 100克

奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法  

  1. 首先制作奶黄馅，将3个鸡蛋黄、1个全蛋、35克的细砂糖加入盆里，搅拌均匀。

    奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤图 第2张

  2. 加入低筋粉15克、奶粉75克、吉士粉45克，搅拌均匀成糊备用。

    奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤图 第3张

  3. 将黄油70克、白砂糖45克、椰浆95克、淡奶油100克加入盆里，隔水加热至黄油融化。

    奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤图 第4张

  4. 将刚刚融化好的黄油液体分三次倒入之前做好的面糊中，每次搅拌均匀再加入下一次。

    奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤图 第5张

  5. 将搅匀后的液体过筛倒入不粘锅，小火煮至液体浓稠不粘黏，炒好的奶黄馅倒入盘中，表面盖保鲜膜冷冻一小时备用了。

    奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤图 第6张

  6. 将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、纯牛奶、玉米油倒入盆里搅拌均匀，过筛后放入锅里隔水蒸30分钟（蒸的时候锅盖掀起一点点，避免蒸汽的水掉进冰皮糊里）。

    奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤图 第7张

  7. 蒸好的面糊趁热搅散以便更快摊凉（蒸好的面糊上面可以看到很多油在上面，这是正常现象）。

    奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤图 第8张

  8. 面糊变温不烫手后把它揉成面团，将蒸出来的油揉进面团里。

    奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤图 第9张

  9. 将面团跟奶黄馅分成25g/个，揉成圆球。

    奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤图 第10张

  10. 将面团压扁成皮，放入奶黄馅，利用手部的虎口把它团成球。

    奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤图 第11张

  11. 将包好馅料的团子表面撒上一丢丢的熟糯米粉，以便脱模。

    奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤图 第12张

  12. 模具按压脱模后就完成啦！

    奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤图 第13张

小贴士

1、材料表中，奶黄馅的材料有两次细砂糖，分别是35克跟45克，所以奶黄馅一共需要80克的细砂糖哦，因为是分开放的，所以我分开写；
2、熟糯米粉可以防止面团粘手粘模具，需要自己另外弄20克左右的糯米粉，用微波炉叮2分钟就可得到微黄的熟糯米粉；没有微波炉可以用不粘锅炒至糯米粉微黄即可；
3、炒奶黄馅的时候尽量炒浓稠一点，炒到差不多可以成型的就可以，太稀了就揉不了成团了；
4、揉面皮的时候，边边揉薄一点（中间厚，边缘薄），这样收口的时候就不会显得口子的皮太厚；
5、做好的冰皮月饼放到冰箱里冷藏几个小时会更好吃哦！因为没有添加任何的防腐剂之类的，放到冷藏室的话需要3天内吃完。也可以放到冷冻室冷冻，要吃的时候放到冷藏室解冻，这样能放7天左右。

Tags：黄馅 月饼 含奶 黄冰皮
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