有点小创意的广式螃蟹蛋黄月饼

中秋月圆，吃月饼是传统，吃螃蟹是正当季。
没有本事把螃蟹做进月饼里，做个咸蛋黄味的，螃蟹🦀形状的月饼，总是可以的。
步骤的图里是莲蓉蛋黄，但我同时做了一个升级版:肉松蛋黄。用“海盐蛋黄肉松“代替了传统的莲蓉。不喜欢甜，喜欢肉嘎嘎味的，这个搭配真是无敌了。蛋黄肉松包裹一颗完整的蛋黄……

这个配方，是10个63克的月饼。关于配方，可以调整，具体见最后小贴士。

我也算是半新手，看教程多，自己动手少。我能做成功，人人皆可以。

用料  

有点小创意的广式螃蟹蛋黄月饼的做法  

1. 糖、油、枧水  混合。
   之所以用转化糖浆，是因为熬煮后的糖浆，经过了高温转化，不会结晶。

2. 筛入面粉。筛一下，不容易有疙瘩。

3. 用做蛋糕的翻拌手法拌匀

4. 用保鲜膜盖住，或者放在保鲜袋里，室温醒1-2小时。醒的时间越久，面团越软。和馅软硬差不多的状态，比较好包。（图上是2份10个月饼的量）

5. 醒面的过程，把馅做好。
   莲蓉+1个蛋黄＝40克为一份。因为蛋黄大小不一致，大概是15克左右，所以每一份的莲蓉在25克左右。用莲蓉包住蛋黄，一个馅就做好了（如图左上角第1个）。
   为了后面模具压制方便，可以注意一下，把蛋黄压扁平一点，团成的馅也扁一点。不然会有可能压破（见最后成品图）。
   自己吃，料特别足，所以不好包。每个月饼里只放半个蛋黄，做起来会轻松很多。

6. 把醒好的皮也分成23克一个（忘记拍照了）

7. 用皮包住馅，放进模具压好。模具刷点油，比较好脱。螃蟹的眼睛和嘴巴，用的是红豆。

8. 嗯，我又忘记拍照了。烤箱预热200度。怕太干烤裂了，月饼表面刷一点点水，进烤箱。烤5分钟定型后，拿出来表面刷薄薄的蛋液（我很随意，一个蛋，打散）。再进烤箱上180度下160度烤15-20分钟。

9. 烤好后，放凉，装袋（装保鲜盒），冰箱回油3天，就可以吃了。
   放冰箱，是为了保鲜，毕竟自己家里不是无菌环境。
   回油，是为了酥软，刚烤出来饼皮比较硬。
   第5步如果没有把蛋黄压扁或者放平，遇到大个的，就会在模具压制的时候，像我这个图一样，硬撑在里面，还有可能撑破皮。
   

10. 嗯，还顺便烤了几个50克的兔子。

小贴士

1.这个配方，是10个63克的月饼每个月饼皮23克，馅料+蛋黄40克（蛋黄大概15克，馅料大概25克）。刚刚好用完1袋250克的馅料（莲蓉or肉松or豆沙，随意）。面和得多了一点，避免最后差那么一点点，或者哪个月饼包破了要补点一点点。

2.用的是63克的模具，实际每个月饼包完多1克少1克关系不大，差上了2克，就还是有点问题了。

3.标准配方里，面粉:糖浆:油＝10:7:3，也就是一半面粉一半液体。想想这个热量，我果断随手减少了一点点我的糖和油的量。更苛刻一点，可以考虑用木糖醇转化糖浆，自己熬或者网上买都ok。

4.包的时候要耐心，薄皮大馅，吃着舒服包着痛苦。

5.蛋黄可以裹点白酒烤一下，180度5-10分钟。我个人觉得烤不烤差异不大。如果蛋黄硬度不够，或者太腥，一定要烤。