这是一道我自己比较常用的广式月饼的方子,也是我家老头👴🏻最爱吃的饼,里面可以包任何你喜欢的馅料,做成月饼也可以,做成普通馅饼也可以,我一般都是做的100克一个的,然后每次做一包500克面粉刚好,所以这个配方每次都用的比较顺手,如果觉得比较多的,可以材料减半做
用料
中筋面粉 | 500克 |
花生油 | 125克 |
转化糖浆 | 350克 |
枧水 | 9克 |
蛋黄 | 1个 |
红豆沙 | 32份 |
熟糯米粉 | 适量 |
老爸最爱的广式月饼的做法
将花生油,枧水,转化糖浆全部放一起搅拌均匀
搅拌均匀
乳化成这样差不多了
然后把面粉过筛加入上面的混合物中
搅拌均匀成团
像这样没干粉就可以了
然后把面团放进去保鲜袋中静置40分钟,这个时间就可以用来准备你喜欢的任何馅料了
月饼的饼皮比例可以是2:8,也可以是3:7,当然也可以是4:6,我一般是用3比7的比例,我的模具是100克的所以皮是30克,馅料是70克!因为我爸不爱吃蛋黄的,所以我这个做的是全部豆沙馅料的,全部称重70克一份后分别整形圆!
喜欢咸蛋黄的,就先把蛋黄喷白酒用烤箱150度烤8分钟,然后和豆沙一起称重,共计70克就可能,然后把蛋黄包进去豆沙里面再搓圆就可以了
这个时候时间也差不多了,就可以把皮也称重分团了,我这里分的都是30克一份
然后就可以包了,把饼皮按薄,然后放入馅料,用虎口推上去包圆就可以,我拍了个视频,这样看起来比较直观,好明白
然后把馅料包进去饼皮里面之后滚一圈熟糯米粉
放进去模具就可以准备印模了
像视频中那样,轻轻按压就可以了
出来就是这个很好看的小螃蟹了
全部按压玩就可以准备上烤箱了,烤箱预热好200度,然后往月饼上喷一层薄薄的水就可以进烤箱烤5分钟定型,然后再拿出来刷一层薄薄的蛋黄水(我一般是一个蛋黄加2分之1份蛋黄的水)
刷完蛋黄水,把烤箱调整到150度,然后放进去月饼再烤15分钟就可以了
出炉,这个金灿灿的,过两天回油之后更好吃,更好看
小贴士
其实都难简单的,不贵太复杂,就是前期乳化一定要到位,然后最后面烤的几分钟上色的要注意下