山东老五仁月饼

用料  

山东老五仁月饼的做法  

1. 把大颗粒的腰果，大杏仁和花生一起150度烘烤7-8分钟，放凉备用。（这些材料本来就是熟的）把黑白芝麻，瓜子仁，南瓜子仁一起150度烘烤5分钟，放凉备用。（材料跟来就是熟的）把核桃单独150度烘烤3分钟备用（核桃易糊，不能高温或者长时间）。      把糯米粉和低粉混合好用锅小火炒熟备用。

2. 把青梅果脯和葡萄干用刀剁碎备用，其他果脯类的不需要剁碎，本来颗粒就小。

3. 第二步剁碎的葡萄干，青梅干和其他果脯类放在一起备用

4. 放凉后的大干果类也剁碎备用（腰果，花生，大杏仁，核桃），剁碎后跟剩下不用剁碎的干果混合。

5. 把蜂蜜，桂花糖浆，玫瑰花酱，水，白酒，花生油混合在一起，用手动打蛋器搅拌2～3分钟，完全融合在一起。乳化完全后，用混合液体把干果和果脯类全部混合在一起。

6. 往混合好的馅料里加混合好的熟糯米粉和低粉，分次加入，拌均匀后，把馅料团在一起盖保鲜膜放置备用。

7. 把饼皮材料中的水，花生油，鸡蛋，糖混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀后再加入面粉，混合成团。再用馅和皮5:5的比例包起来，用模子卡出来。建议最少做100克的月饼，我做的是500克的月饼。馅料量比较大，用不完的放冰箱保鲜可以放一个周，这期间有空可以再做。长时间不用的话，就放冷冻保存。

8. 放烤箱中层200度10分钟后转180度15分钟（视个人烤箱温度调整，表面上色就可以出炉）。

9. 这是100克一个的，烤制温度180度25分钟。（视个人烤箱温度调整，表面上色即可出炉）。

小贴士

这款月饼烤出来会觉得皮怎么是硬的，其实吃起来却很酥，而且整个配方含糖量比广式月饼少得多，更适合大众口味。反正我家中秋还是吃这个最多。我做月饼很多年了，也是自己总结经验研制了这个配方，觉得馅料量大的可以用量减半来做，饼皮的量不大，这种月饼就是饼皮厚点好吃。