饼皮的配料用量,我用的我的蛋黄酥的,可做16个,具体分割分量如下:
油皮: 22
油酥: 11
中粉和低粉,我都是用的新良。
肉馅儿可以自己搅🥩,不过我偷懒了,买的现成的,下面这些调料,我就凭感觉放的,没称到详细的,大家放的时候,自己尝着来哈。
用料
油皮—— | |
水 | 80克 |
糖 | 35克 |
中筋面粉 | 190克 |
猪油 | 55克 |
油酥—— | |
低筋面粉 | 130克 |
猪油 | 60克 |
内馅儿—— | |
猪肉沫 | 300克 |
乌江榨菜 | 2包(80克/包) |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
细砂糖 | 一点点 |
五香粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 1克 |
料酒 | 5克 |
香油 | 5克 |
白芝麻(可不放) | 适量 |
葱 | 可以多放点 |
姜 | 适量 |
鸡蛋🥚 | 1个 |
中秋榨菜鲜肉月饼+手机拍的照片的做法
油皮所有的材料放一起,揉成光滑的面团,保鲜膜盖上醒皮。
油酥材料混合均匀,没有干粉。
油皮油酥分好。
油皮包着油酥。
第一次擀皮。
卷起来。
第二次擀皮。
卷起来。
如图,中间按下去,两边往中间捏。
按扁,擀皮。
中间调馅儿料,感觉这个肉馅儿啥都可以做,还能包饺子,做🥩饼。
所有料放一起,顺着一个方向,用筷子🥢搅拌均匀,我是前一天晚上拌好了放冰箱冷藏的,这样包的时候好包一点。
盖上印章。
180度预热,中层,半个小时左右,看到表皮稍微有点变色就好了,我喜欢这样的颜色,喜欢白白的,上面盖一层锡纸。
出炉!
啦啦啦~