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广式全麦低糖五仁&莲蓉月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:5.68K
广式全麦低糖五仁&莲蓉月饼的做法步骤图

用料1 (饼皮)

普通面粉 83克
全麦粉 82克
无糖转化糖浆 113克
枧水 1.5克
玉米油 38克

用料2 (馅料&装饰)

低糖五仁 420克
莲蓉 210克
蛋黄 1个（表面装饰）
蛋白 1大勺（表面装饰）

广式全麦低糖五仁&莲蓉月饼的做法  

  1. 转化糖浆中加入枧水，充分搅拌均匀后，加入玉米油，搅拌均匀

  2. 加入过筛的面粉和奶粉

  3. 刮刀拌均后，用手揉成团，放入保鲜袋，室温静止，松弛2个小时

  4. 饼皮面团松弛的时候，准备馅料：我用的是63克的月饼模，按照饼皮：馅料=1：4的比列，馅料分成每个50克，搓成小球状，松弛好的饼皮， 分成每个13克，也搓成小球状

  5. 取一个饼皮小球，用手压扁成比较薄的大圆片状

  6. 放上馅料小球

  7. 右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口

  8. 在面粉里打个滚儿

  9. 双手来回搓下，使低粉均匀分布在月饼生胚上

  10. 月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压

  11. 模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下

  12. 松开手，压下的花片会回弹至原来位置

  13. 抬起月饼模，推出月饼生胚

  14. 月饼生胚排放在烤盘中，表面喷水（不要刷水，容易破坏花纹哦），入预热190度的烤箱，中上层，5分钟至表面花纹定型

  15. 取出，表面刷薄薄的蛋液（不要贪多，会影响花纹），烤箱温度降至170度，继续烘焙15分钟左右，至表面均匀上色即可。出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，正常情况下2-3天就能顺利完成回油，月饼从里到外都变得软润

Tags：莲蓉 广式 五仁 全麦 低糖
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