用料
各种坚果碎 | 200克克 |
糖泽橘子皮粒 | 30克 |
新疆三色葡萄干 | 20克 |
蔓越莓干 | 10克 |
莲蓉馅 | 200克 |
熟糯米粉 | 60克 |
水 | 50克 |
白酒 | 5克 |
中筋面粉 | 165克 |
无蔗糖月饼糖浆 | 120克 |
花生油 | 45克 |
枧水 | 5克 |
无蔗糖广式五仁月饼的做法
广式月饼皮:无蔗糖糖浆,花生油,枧水,用蛋抽搅拌均匀,最后加入中筋面粉,像拌蛋糕一样拌匀,放入袋子醒发半个小时到一个小时。这些料可以做十个月饼。
莲子馅:干莲子200克,蜂蜜100克,油100克
干莲子泡发一个小时以上,泡发质饱满,上锅煮一个小时,滤干水分,放入袋子,用擀面棍压碎。用中小火炒干。
人比较喜欢有颗粒感的。我喜欢细腻一点的,建议用榨汁机,放少许水,打成泥再炒就是耗时比较久。
糯米粉用小火炒去粉的生味。或者用微波炉叮一下也可以。各种坚果碎,建议加入自己喜欢吃的坚果。
45克馅,皮30克,总共260克,可以分14个。
像包汤圆一样。
那一个无水的盆,放洒手粉,裹匀后放入模具压成型。
用干刷子刷去表面多余的面粉。
刚刚出炉的月饼还是很硬的。放3到5天就会回油。夏天基本上第二天就能回油。
第二天回油还不是特别好。
总共可以做14个
要冷却,回油后再放入自己喜欢的盒子哦!
冬瓜蓉
自己炒的馅,不要太湿,不然放不久哦。