用料
| 转化糖浆 | |
| 白糖 | 250克 |
| 清水 | 125克 |
| 柠檬汁 | 30克（大概大半个的柠檬的量） |
| （最后得转化糖浆260克左右） | |
| 玫瑰豆蓉馅 | |
| 白芸豆 | 400克 |
| 白糖 | 200克 |
| 色拉油 | 170克左右 |
| 玫瑰酱 | 70克左右 |
| （最后达玫瑰豆蓉馅1100克） | |
| 月饼 | |
| 面粉 | 354克 |
| 转化糖浆 | 260克（见上） |
| 枧水 | 5克（食用碱：水=1：3的比例调制） |
| 色拉油 | 100克 |
| 咸蛋黄 | 25个 |
| 玫瑰豆蓉馅 | 1100克（见上） |
| 高度白酒 | 1大勺 |
| 色拉油 | 1大勺 |
| 表层 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋清 | 1勺 |
《玫瑰蛋黄广式月饼》的做法
白芸豆泡上一晚上，
剥壳；
用高压锅10-20分钟，把白芸豆煮熟至轻压即烂；
用搅拌机将白芸豆打成细泥状；
放入锅中，加入白糖和油；
中小火炒；
炒至这样，凉后能捏成团即可。馅料不能太干，更不能过湿，能轻易团成团，平放而不塌陷即可；
加入玫瑰酱；
再小火炒1分钟左右即可；
做好的玫瑰豆蓉，我还另外做了一款抹茶豆蓉馅；
做转化糖浆。将白糖倒入锅中，加入水，搅拌均匀，开小火加热，勿搅拌。柠檬挤出柠檬汁，待水沸后，倒入柠檬汁，勿搅拌；
一直用小火加热，不能搅拌，如果锅边有糖水粘在锅壁上，可以用小刷子沾水，沿着锅壁刷一圈，糖就顺着流了下去。煮20分钟，糖浆比蜂蜜稀一些的程度就可以了，凉了后，会更粘稠一些，待用；
转化糖浆中加入枧水和色拉油搅拌均匀，再加入面粉。混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；
蛋黄用1大勺的高度白酒和1大勺的色拉油拌上，腌制半小时，最后上火蒸10分钟，这样的蛋黄口感更好些；
15、
将醒好的面团分为25克一小剂，玫瑰豆蓉馅分为40克一小剂，蛋黄大概12克左右一个，也就是面皮：馅料=1：2；
将玫瑰豆蓉按个窝，包入蛋黄，封口滚圆；
取面团剂，按成薄皮窝儿，放入馅，右手虎口握着馅，左手拇指和食指一起将面皮往上推。直到面皮将馅料包裹好，封口；
放入月饼模具；
将月饼压平，再将月饼压出来；
表层喷少许水。烤箱预热180度，中层，先烤5分钟。准备表层蛋液：1个蛋黄 1TBS蛋清。刷蛋液前，将小刷子在碗边逼一下，逼去多余的蛋液。取出烤了5分钟的月饼，轻轻刷上蛋液，不要贪多。最后再烤15分钟左右，至月饼上色。取出凉后密封保存，回油两天就可以食用了。
切开
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