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【中秋佳节】奶黄冰皮月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:3.09W
「中秋佳节」奶黄冰皮月饼的做法步骤图

这个量50克月饼模具，可以做12个，糖的量也不会太甜

用料  

奶黄馅部分：
黄油 50克
鸡蛋 3个
细砂糖 30克
牛奶 130克
低筋粉 30克
奶粉 30克
冰皮部分：
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄粉 20克
白砂糖 20克
色拉油 15克
牛奶 190克

【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法  

  1. 先制作奶黄馅，黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀，分次三次加入鸡蛋，每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋

    「中秋佳节」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第2张

  2. 倒入牛奶搅拌匀，再分别加入奶粉，低筋面粉，过筛两遍，盖保鲜膜放入蒸锅大火蒸20分钟左右至水分完全干（蒸的过程中搅拌几次），取出冷却后放冰箱冷藏1个小时

    「中秋佳节」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第3张

  3. 冰皮的制作：将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀

    「中秋佳节」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第4张

  4. 加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀，过筛两遍，用保鲜膜盖住静置半小时

    「中秋佳节」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第5张

  5. 再放入锅中大火蒸20分钟左右，冷却后揉一揉均匀，放冰箱备用

    「中秋佳节」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第6张

  6. 取出，将奶黄馅料分成30克的小剂，冰皮揉成20克的小剂

    「中秋佳节」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第7张

  7. 开始包，冰皮压扁放上奶黄馅包裹，用老虎口慢慢收回

    「中秋佳节」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第8张

  8. 然后粘点粉（月饼模提前放点烤好的糯米粉，防止粘黏）

    「中秋佳节」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第9张

  9. 再放月饼模压平，倒出

    「中秋佳节」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第10张

  10. 包好后放入冰箱冷藏

    「中秋佳节」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第11张
Tags：中秋佳节 月饼 黄冰皮
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