又快到中秋节了，今年先分享一款口味不同寻常的冰皮月饼。不同于一般甜腻的月饼，冰皮月饼本来就属于比较清爽的，然后今天的馅料还是甜中带咸，咸中带甜的，非常美妙。
这个配方不仅馅料很容易做，冰皮也非常容易包馅，而且放在冰箱里隔两天再吃也是软糯的。
🍚奶黄冰皮月饼：
🍚广式月饼-蛋黄莲蓉/豆沙：
🍚广式月饼 - 椰蓉蔓越莓月饼
🍚巧克力芝士燕菜月饼 （果冻月饼）：
🍚蛋黄酥：
🍚凤梨酥：
冰皮材料：糯米粉 57g，粘米粉 43g，澄粉（也叫小麦淀粉）43g，牛奶 258g，糖粉 57g，玉米油 22g，抹茶粉 1小匙。
馅料：奶油奶酪（Cream Cheese）260g，糖 30g，奥利奥饼干碎 60g。
另外需要一些糕粉。
‼️糕粉，也叫手粉，也就是炒熟的糯米粉。
份量可以做 10个 80g的冰皮月饼。
用料
| 冰皮材料: | |
| 糯米粉 | 57克 |
| 粘米粉 | 43克 |
| 澄粉 | 43克 |
| 牛奶 | 258克 |
| 糖粉 | 57克 |
| 玉米油 | 22克 |
| 抹茶粉 | 1小匙 |
| 馅料材料: | |
| 奶油奶酪 | 260克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 奥利奥饼干碎 | 60克 |
| 其它材料: | |
| 糕粉 | 适量 |
抹茶芝士（奶酪）奥利奥冰皮月饼。隔天依旧软糯不变硬。不用烤箱的中秋节月饼系列的做法
糖粉、玉米油和牛奶混合拌匀
有油，所以稍微多搅一会
然后筛入糯米粉、粘米粉和澄粉
拌匀
拌匀以后过不过筛我觉得都行，我这个就没过筛，但是要彻底拌匀
覆盖保鲜膜大火蒸25分钟（蒸锅内烧滚水才放入蒸）
蒸好的面团切开中间看没有液体，没有白心就是蒸熟了
趁热用橡皮刮刀拌成光滑的面团
‼️不烫手以后可以直接用手揉，但是请记得要戴一次性的食品级塑料手套。
加入抹茶粉继续揉匀
‼️如果要移到桌面上操作的话，记得要在桌面上铺一层保鲜膜或者硅胶垫。
‼️用手揉请记得要戴一次性的食品级塑料手套。
揉好的冰皮面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1个小时。
准备馅料：奶油奶酪室温软化后，和糖一起拌匀
我直接用橡皮刮刀操作
然后加入奥利奥饼干碎
继续拌匀馅料就做好了。
做好的馅料也是要冷藏 1 个小时。
取一个不粘锅，无水无油，中火炒熟一些糯米粉，作为手粉备用
如何判断糯米粉是否炒熟了:
1，可以用手指捏着尝一下，没有生粉的味道就是熟了。
2，看颜色，生的糯米粉是白色的，而炒熟的糯米粉微微发黄
冷藏好的馅料分割成 10等份，每一份大约 35g，分别都搓圆，为了之后包馅料的时候更容易，馅料分割好以后也是先放进冰箱冷藏。
‼️分割，搓圆的时候记得戴一次性的食品级塑料手套。
冷藏好的面团也取出分成 10等份，每份约 45g，也是分别都搓圆。不操作的面团需要覆盖保鲜膜。
‼️一样要记得戴塑料手套。这个配方的面团非常好操作，但是如果不戴手套会很粘手。
将每一份面团分别用手掌压扁，包入一份馅料
收口捏紧
搓圆
表面撒一层薄薄的糕粉
适用于75-83克的按压式的月饼模具，里面和周围也是撒一层薄薄的糕粉，然后把多余的粉倒掉
放入月饼坯，轻轻的按压，直到压不动了，就提起模具，冰皮月饼就完成了
做好的冰皮月饼密封冷藏1-2小时以后再吃口感更好。
提前祝大家中秋节快乐
烹饪屋
