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豬肉茴香餃子 廚師機餃子皮

欄目: 餃子 / 發佈於: / 人氣:3.33W
豬肉茴香餃子 廚師機餃子皮的做法步驟圖

用料  

餡————
茴香 300克
豬肉餡（肥瘦） 300g
雞蛋 1個
薑末 克
大葱 20釐米
生抽
老抽
料酒
十三香
香油
鹽
面（廚師機比例，手擀水量要加大）———
麪粉 250克
雞蛋 1個
水 70克左右（水+蛋約120g）
鹽 3克

豬肉茴香餃子 廚師機餃子皮的做法  

  1. 餡面比例約2:1（盒馬肉、茴香各300g，加蛋及葱調料餡料總重約700g，實際用了350g麪糰），比例會隨着包的餡大小、皮的厚度有較大差異
    茴香：肉餡=1:1

    豬肉茴香餃子 廚師機餃子皮的做法步驟圖 第2張

  2. 用廚師機壓面片要偏幹偏硬的麪糰，面：液（蛋+水）約2:0.9-1，鹽比例不到1%，麪糰要很乾很難揉光滑的，揉成團蓋濕布餳半小時，不光滑沒關係，用壓面配件最厚檔（kitchenaid 1檔）最慢速過，摺疊再過，反覆過6-8次，到面片很光滑
    把壓面配件調到6檔，不折疊最慢速過兩次，過的時候要及時撒手粉防止面片粘連，用7cm（6-8cm）圓模具刻開，做好的餃子皮注意不要粘連～儘快包完防止變幹變硬～
    原是為了偷懶用廚師機做餃子皮，結果又薄又筋道，完全不輸手擀的皮兒

    豬肉茴香餃子 廚師機餃子皮的做法步驟圖 第3張
Tags：餃子皮 豬肉 餃子 廚師 茴香
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