家有孩子難免會受到烤腸的誘惑,外面買的又會有些不放心,自己做,安全放心又好吃。
自制葡萄酒:
用料
梅花肉 | 1000克 |
糖 | 30克 |
鹽 | 24克 |
蠔油 | 60克 |
蜂蜜 | 40克 |
自制葡萄酒 | 25克 |
白胡椒粉 | 2克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
五香粉 | 0.5克 |
紅曲粉 | 2克 |
蔥薑蒜水(冰水) | 80-100克 |
玉米澱粉 | 60克 |
輔助材料: | 冰水一盆、冰塊適量 |
零新增 純手工脆皮腸 烤腸的做法
梅花肉清洗乾淨瀝乾水份,去皮後切長條塊,同時去除筋膜。
切好的肉用料理機絞成肉餡。
除水外所有調料放入廚師機攪打均勻
冰水(肉中的油脂會隨著攪拌升溫出油,冰水可降溫)少量多次加入肉餡,每加一次攪打均勻吸收後再加下一次,用廚師機攪打上勁。
肉需要上勁,打出肉餡的天然膠質口感才會好。
打好的肉餡放入打蛋盆,蓋保鮮膜入冰箱冷藏12-24小時。
腸衣洗去表面的鹽,對著水龍頭沖洗腸衣內部2-3遍,再用清水放入高度白酒泡0.5小時。
洗乾淨的腸衣套在料理機的灌腸嘴上,末端留一點打結,醃好的肉餡放料理機,搖動搖肝就可以輕鬆灌腸了,灌好之後在尾端打上結。
中間用棉線紮成一小段一小段。
灌好的烤腸掛起來,有空氣的地方用牙籤扎小洞排氣,用電風扇吹30分鐘左右,表面乾爽即可。
鍋中放入適量水,幾片薑片與花椒,放入晾好的香腸。
中小火煮到水溫70-度,轉小火煮到烤腸飄起來。
水溫不可超過80度,千萬不可燒開鍋,水滾開後腸會爆裂!!!
中途記得撇乾淨浮沫。
煮好的腸撈起放進冰水裡浸泡一下讓其更Q彈。
煮好的烤腸撈出放在烤網上瀝乾水分,把繩子剪開。
可以放冰箱冷凍儲存,真空包裝最好,不串味,隨吃隨取,蒸或直接煎都可以。
小貼士
灌香腸不能用太瘦的肉,建議最好是3分肥7分瘦
灌製的時候給香腸扎眼,是為了能排除裡面的空氣