消耗冰箱裡最後一點棗,棗也有保質期的。自制棗泥用料理機打完過篩的再炒。方子裡是用破壁機打的!可以選自己喜歡的棗泥方子做發麵餅!當然你也可以買現成的餡做!豆沙、棗泥、蓮蓉等。做方子有不明白的qq185456919留言!
用料
棗泥餡 | 735克 |
麵粉 | 500克 |
水 | 320克(先預留10克) |
酵母 | 5克 |
細砂糖 | 25克 |
玉米油 | 5克 |
棗泥發麵餅的做法
紅棗用剪子去核(剩338克),注意別剪到手
鍋里加水400克中小火煮到水乾關火晾涼
棗放破壁機里加水,我加了大概320克按研磨鍵!這破壁機不夠先進🙈需要在下廚房換一臺新的了
倒盆裡大概735克
棗泥放不粘鍋裡中小火炒,用鏟子不停地攪拌,之前打的時候沒敢加太多水(水還是有點多),怕炒的時間長胳膊累啊🙈
比之前乾點了,繼續炒
也可以加點玉米油30克(分次加入)不停地攪拌,不溼,幹了盛出來
我這炒的還不是特幹,還應該再多炒一會兒
用勺子分8份出來,每個30-35克放吐司蓋上冷凍30分鐘
因為烙餅這發麵也要軟些,我用的利達雪花粉我偷懶所有材料放麵包機桶(新手沒有把握的話原料量減半做!水量要慢慢加入,和成絮狀再用手揉成團)
按一個揉麵程式
揉到光滑
放盆裡蓋保鮮膜室溫28℃發酵兩倍大
手沾乾麵粉戳洞不塌陷不回縮就好了
平均分兩份,怕忙不過來發酵過頭可以一份放盆裡蓋保鮮膜冷藏
麵糰排氣揉勻搓長條
分8等份,哎這圖拍的那幾個呢?拍照沒拍進去
像揉饅頭手法一樣每個揉勻蓋保鮮袋(剪開變大)醒10分鐘
取一個麵糰擀平放棗泥餡
包包子手法包好每一個
輕輕按壓用擀麵棍輕輕擀開,蓋保鮮袋(剪開變大)醒發10分鐘
鍋燒熱,轉中小火不放油把醒好的麵餅放鍋裡烙
看到餅變胖了,用鏟子輕輕翻面
繼續烙,看好漂亮的花紋
再翻面,烙至兩面金黃色
可以立起來烙下邊,見有上色滾動一下繼續烙。不喜歡也可以不用立著烙
漂亮美味的棗泥發麵餅完成
趁熱吃,別燙著
放油烙餅更香
小貼士
棗泥炒的幹些,太溼得冷凍。這面軟還算好包的。棗泥做好後嘗下甜度,不甜可以加點糖拌勻。喜歡哪個做哪個!我家口挑,有愛吃不放油烙的,有愛吃放油烙的,我給自己烤了幾個!