塔吉鍋 tagine 產於北非摩洛哥也叫微壓力鍋,他的三角圓錐的造型使得蒸氣迴圈上升,因此可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。
很久很久以前,在北非摩洛哥,水資源嚴重短缺,巧婦難為無“水”之炊。有一天,一個叫做阿里巴巴的年輕人,袋著高帽子騎著駱駝在撒哈拉沙漠中行走數日,發現帽頂時不時會有水滴滴到頭頂,阿里巴巴納悶數日:大太陽底下哪來的水滴啊。後來想起,那不是天上掉下來的水,是自己的汗水!阿里巴巴靈機一動,把帽子脫下來,直接蓋倒正在烹飪的鍋上,一下食物就熟了,而且更好吃了,因為食物的水分沒有揮發掉,而是聚在帽子頂,然後再回落到食物裡面。
用料
排骨 | 500g |
腐竹 | 兩根 |
木耳 | 一小把 |
土豆 | 一個 |
胡蘿蔔 | 一根 |
口蘑 | 十個 |
輔料 | |
圓蔥 | 半個 |
香蔥 | 一小把 |
生抽,老抽,糖,鹽,耗油 |
塔吉鍋---排骨燉腐竹木耳的做法
排骨洗淨,加圓蔥,姜,香蔥,生抽,老抽,耗油,鹽,花椒麵醃漬1-4小時
口蘑切片備用
胡蘿蔔,土豆切滾刀塊備用
腐竹,木耳泡發,洗淨備用
鍋裡油燒熱,做花椒油
花椒撈出,加香蔥煸香
油放倒到塔吉鍋裡
鋪一層白菜
放入腐竹木耳
放入胡蘿蔔,土豆,口蘑,
PS:可以換成大家喜歡的蔬菜
另找一鍋,排骨表面煎一下(從《十二道鋒味》上學的),這樣可以包住肉裡面的汁水,此步可省
排骨鋪在上面,沿鍋邊淋入剛才醃漬排骨的料,大火5min,中火10-15min,關火10min。
出鍋後,拌勻即可,配上米飯,在寒冷的冬日,暖暖的吃上一鍋~~
小貼士
1. 這種方法做完,本人感覺,排骨不夠酥爛,喜歡的朋友,可以先煮一下。
肉可以換成雞肉。
2.蔬菜可以換其他自己喜歡的。
3.本次的白菜和口蘑都是愛出水的,造成汁液很多,有溢位現象。大家可以考慮把口蘑炒一下,或者換成其他菜品。