用料
排骨 | 500克左右 |
土豆 | 兩個 |
鵪鶉蛋 | 二十個左右 |
扁豆 | 若干 |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
植物油 | |
大料 | 兩顆 |
幹辣椒 | 兩根 |
蔥 | 一小段 |
姜 | 一小塊 |
鹽 | |
雞粉 |
塔吉鍋排骨土豆的做法
排骨用溫水清洗乾淨,入冷水鍋中加料酒,大火焯水,水開後撈出,洗去浮沫,控幹水分,加料酒、生抽、老抽,攪拌均勻後,加少量植物油拌勻。
土豆去皮切滾刀塊。扁豆去筋,掰成幾段(平時都用油豆角,今天第一次用扁豆,一起用刀切成了三段。)。熟鵪鶉蛋去皮。蔥姜切沫。
排骨加入塔吉鍋,加蔥姜沫、大料、幹辣椒,將醃製排骨的汁液均勻淋入鍋中,小火燉十分鐘左右。
用筷子將排骨翻面,加入土豆塊、扁豆、鵪鶉蛋、鹽、胡椒粉、雞粉,繼續小火燉制十五分鐘左右,中途應觀察一兩次,酌情加少量開水,並將食材翻均勻,鵪鶉蛋儘量沒入湯汁中。關火後繼續燜五分鐘。
小貼士
全程小火,幹鍋糊鍋的機率非常低。如果聽見噗水聲及時將鍋蓋開一條小縫,或者將火調至微火,都能有效止溢。油豆角比扁豆更適於燉排骨,燉豆角時鍋蓋留些許縫隙,可保持豆角顏色青翠。今天豆角量少,成菜顏色不夠好。還可以加香菇,也非常美味。