紅燒羊排（經典蒜香）

小的時候我是一點羊肉都不碰的，那時候父母做蔬菜生意，記憶中的冬天總是會把人鼻子凍的通紅，風颳在臉上真真是體會到了刀割一般，而不像現在冬天來了並沒有多大感覺。

   父母經常會和市口賣羊肉的老闆買點熟羊肉順便要一點羊湯，回來加上蔥薑蒜燉成香氣馥郁的羊肉湯，出鍋前撒上滿滿的一把蔥花，用他們的話來說就是：喝一碗渾身都暖起來了！

   不吃羊肉的習慣直到遇到老公後就改變了，他超級喜歡吃紅燒的羊肉（吃肉狂魔），每次去飯店必點這道菜，百吃不厭。於是這種堅持不懈的吃肉精神深深地影響了我，把我這種不吃羊肉的人連帶著加入吃羊一族從此深陷其中不可自拔哈哈。

   人真的很奇怪，小時候不愛吃的許多菜長大之後甚至成為自己的最愛（香菜、胡蘿蔔、羊肉、生薑。）

   我的做法突出了蒜香，羊肉的鮮香裹挾著青蒜的香氣，送入口中，軟爛的羊肉配合著舌底泛出的幽幽蒜香，令人回味無窮。

用料  

紅燒羊排（經典蒜香）的做法  

1.    市場買回的生羊肉放入冷水浸泡，半小時後倒出血水，重新浸泡半小時清洗乾淨。
   
      羊肉冷水下鍋，加入三片薑片，一片桂皮，一小把花椒，一勺料酒，開始進一步去除血水及雜質。
   
      煮出浮沫後將羊排撈出清洗乾淨。

2.    鍋中重新加入清水，重新燉煮，第二次燉出的湯汁可用來做湯底。我加了兩顆紅棗，可以忽略。

3. 煮出適量的羊湯待會備用。

4. 6、鍋中放少許油，加入冰糖熬製融化，放入青蒜梗和羊排用小火不斷翻炒，慢慢煎出底油。煎底油時要有耐心哦～（吃起來更香）

5.    煎出適量的底油後，在中間放入切好的胡蘿蔔，翻炒片刻。

6.    胡蘿蔔翻炒的時間不宜過長哦

7.    兩勺生抽，一勺老抽。勺子大小就是最常見的瓷制勺啦～

8.    將熬製的羊湯倒入翻炒好羊排中，大火燒開，蓋上鍋蓋小火慢燉。

9.    加入一勺鹽和切好的青蒜葉繼續燜主。

10. 收汁兒（｡ò ∀ ó｡）

11. 附成品圖。

小貼士

過多的大料反而會破壞羊肉本身的鮮香，新增大料要適量，學會使用天然食材去昇華整道菜的口感。