用料
紅燒鱸魚/黃骨魚的做法
處理鱸魚:1、去鱗和醃製處理過程見清蒸鱸魚篇2、剪掉魚尾巴,以方便翻身和煎3、控水,下鍋煎之前把魚弄乾
煎魚油鍋三大勺油,5成熱,130多度,微微的冒煙放入魚,晃動鍋子讓油和魚身充分接觸,慢慢用鏟子推動魚身,切不可用蠻力,一面焦黃後翻身繼續
燒魚油鍋內加蒜、1勺子料酒、1勺子味極鮮、適量鹽,在加開水燉燒(開水浸沒魚身的70%),記得翻面,水只剩20%時加入適量雞精和小蔥,再收收汁就能起鍋了