用料
牛百葉 | 250克 |
豆瓣醬 | 2勺 |
火鍋底料 | 少量 |
幹辣椒 | 10個 |
蒜 | 10瓣 |
花椒 | 1把 |
綠豆芽 | 100克 |
火腿肉 | 10片 |
青瓜 | 1個 |
姜 | 5片 |
毛肚 | 250克 |
牛肉 | 200克 |
香菜 | 2根 |
蔥 | 1根 |
花椒油 | 2勺 |
花生油 | 100克 |
米酒 | 3勺 |
小米椒 | 5個 |
生粉 | 2勺 |
水煮毛肚的做法
牛肉切片,加入生粉、適量食鹽、醬油醃製,備用。
毛肚,洗乾淨切成圖片狀,瀝乾水備用。
熱鍋加入適量花生油,倒入花椒和幹辣椒,翻炒到幹身。
將翻炒好的幹辣椒和花椒倒在砧板上切碎備用。
薑切片,蒜拍碎,小米椒切粒,蔥切成蔥花,香菜切斷,火腿切片,備用。
綠豆苗洗乾淨瀝乾水,青瓜切片,儘量切厚點,會更脆。
熱鍋加入適量花生油,加入一半蒜末翻炒,依次加入一半小米椒、豆瓣醬、火鍋底料、蔥頭,爆炒出辣味。
加入清水煮沸後,加入綠豆芽待湯汁再次沸騰後撈起綠豆芽,放入乾淨的兜兜中。再加入青瓜,同樣煮至沸騰後撈起,放在綠豆芽上面。
加入火腿,煮至沸騰後撈起。
毛肚,煮約一分鐘後撈起。
牛肉,煮一分鐘後撈起。
將湯汁倒入煮好的食材中,多出來的倒掉。
撒入剩下的小米椒和蒜末,熱鍋,加入花生油和少許花椒油,加熱後澆在肉上。
最後撒上蔥末和香菜,完成。