用料
燈籠椒 | 適量 |
雞脯肉 | 1條 |
豬肉 | 100克 |
火腿 | 100克 |
丸子 | 4個 |
西葫蘆 | 1個 |
藕約 | 1/2節 |
土豆 | 2個 |
八角 | 適量 |
花椒 | 適量 |
香葉 | 適量 |
桂皮 | 適量 |
草果 | 適量 |
良姜 | 適量 |
辣椒 | 適量 |
大蔥 | 適量 |
薑片 | 適量 |
蒜瓣 | 適量 |
青蒜 | 適量 |
麻辣火鍋料 | 3湯匙 |
食用油 | 30克 |
料酒 | 1湯匙 |
生抽 | 1湯匙 |
白糖 | 1克 |
澱粉 | 1湯匙 |
高湯 | 1小碗(約50毫升) |
什錦香鍋的做法
將肉洗淨切片,用澱粉抓均勻醃製5分鐘
西葫蘆、土豆、藕洗淨切片,焯水。一定要焯熟,青蒜洗淨切段待用
丸子切兩半,火腿切片
熱鍋涼油將火鍋底料炒香待用
重新放油將香料下鍋翻炒,注意不要焯糊,小火將油炒得有香料味,下蔥、姜、蒜、肉和炒好的火鍋底料翻炒
待肉炒的變色時下入焯熟的蔬菜,加高湯、料酒、生抽、白糖、青蒜入味
小貼士
麻辣火鍋的底料要先用油炒一下,這樣味道比較香。