天冷了,一大鍋什錦燜鍋,有菜有肉有蝦,湯汁濃郁,和米飯簡直是絕配!
用料
大蝦 | |
翅中 | |
腐竹 | |
土豆 | |
菜花 | |
青椒 | |
西紅柿,蔥薑蒜,幹香菇泡發,火鍋底料 |
什錦燜鍋的做法
大蝦剪去蝦頭蝦爪開背去蝦線,白酒鹽醃上去腥。腐竹涼水浸泡備用,配菜切塊後放鹽辣椒麵少許油抓勻。
翅中切花刀後用酒鹽少許老抽醃上,西紅柿切丁(或者用番茄醬也可),蔥薑蒜香菇切沫。
我用的深的電餅檔,(儘量選個深點的不粘鍋就好),鍋底刷油,配菜鋪平。
雞翅和蝦碼在最上層。
下一步是炒醬料。蔥薑蒜香菇火鍋底料炒出香味,放入西紅柿丁翻炒,倒入泡香菇的水,放入蠔油(要多放),老抽,鹽,糖,蒸魚豉油熬至醬汁濃稠。
把醬汁澆在碼好的什錦鍋中(醬汁的量以能沒過少半部分的菜為準,別太多,太多太水了,如果少了不怕,半截用少許蠔油加水混勻加入即可),中火蓋上蓋子燜15到20分鐘(具體時間根據個人家的火力和放菜的數量而定)。
關火後先別開蓋子,再燜10分鐘,開蓋攪拌,有肉有蝦,鮮香具備,配菜吸足了肉蝦的鮮味,建議配菜一定要放土豆和腐竹(其他的就根據自己喜歡了),這兩個放到燜鍋裡簡直是絕配,好啦冒著熱氣的什錦燜鍋再配碗大米飯,再冷的天氣也暖了。😁
小貼士
配菜一定要用油抓勻,因為配菜放到最底層,這一步防止糊鍋。