法式馬卡龍

閨女非常喜歡吃馬卡龍，小孩子都愛吃甜的吧，上次帶她去某麥買了幾個給她，以為她會很開心，沒想到吃了一口就湊到我身邊，擠眉弄眼悄悄告訴我，"媽媽，這個馬卡龍太難吃了，媽媽做的那個才好吃😋。"其實不是我做的好吃，而是用的材料好一點而已，市售馬卡龍一般為了降低成本會用花生粉替代杏仁粉，餡料也只有奶油餡，基本不會再加入果醬，所以吃不出杏仁的清香和餡料的層次感。以前我經常做的是意式馬卡龍，蛋白比法式穩定，表面也光滑。但是現在每次做的量很少，不值當熬個糖。做了幾次法式之後發現，只要熟練之後，法式也一樣可以很漂亮。主要就在於蛋白，我沒時間存
老蛋白所以放了1g的蛋清粉，打發的時候別手軟，一定得打得足足的，判斷標準就是和意識到白霜類似麼硬度和光澤度。還有法式可以直接把TPT(杏仁糖粉）篩入蛋白中，因為量少，兩次就行。

用料  

法式馬卡龍的做法  

1. 秋天很適合做馬卡龍，因為好晾皮

2. 這裡沒寫蛋白粉，實在沒有就不用加

3. 蛋清蛋黃分離

4. 糖粉杏仁粉混合過篩三次，目的是讓結塊的糖粉和杏仁粉充分鬆散混合。如果想要光滑的外殼，可以放進研磨機裡一起粉碎。

5. 法式蛋白霜直接打發，分三次加糖，高速打到8分發時，轉2檔低速打到9分發。前期可以高速，但後期一定得穩，不然很容易打過頭。

6. 色粉加在TPT裡，一挖耳勺草莓粉，買色素是送的挖耳勺，別說真挺好使的，哈哈哈哈哈

7. 攪拌不能畫圈，想炒菜一樣翻拌即可

8. 可惜截圖沒有視訊裡顏色那麼沒，粉粉嫩嫩的。

9. 12號花嘴

10. 擠唄，沒啥難得吧

11. 擠完晾皮20分鐘，同時預熱烤箱150℃。我覺得我烤箱這個底火還是略高了。

12. 20分鐘後，我得馬卡龍皮幹了，放入烤箱15分鐘

13. 起裙邊，視訊裡比較明顯

14. 出爐後晾晾

15. 奶油餡多的很，隨便用一個就行。

16. 在擠入藍莓果醬

17. 回潮後可藏或者冷凍

小貼士

1.杏仁粉最好不要多囤，因為囤積太久的好像拌的時候會太乾，而且味道也不香
2.杏仁粉和糖粉一起研磨會細膩
3.像我這樣不愛存蛋白的，最好加入蛋白粉，不然蛋白確實打發不到位。
4.打蛋白的道具要無油無水乾淨清潔，蛋白遇到油和水也打發不起來
5.攪拌時千萬不能畫圈，一定是翻切拌，第一次放入可以多壓一壓，讓蛋白和杏仁粉充分融合，第二次就要輕一點當時過分消泡麵糊變稀
6.晾皮我就是常溫20分鐘，秋季乾爽最適合做馬卡龍了。真正結皮不沾手才能入爐。
7.烤箱溫度多試試，想我這次底火就高了，所以下次我可能140℃，15分鐘。每個烤箱脾氣都不一樣，要多磨合。
8.夾餡我會在之後慢慢寫的，這裡就不在多說了。