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植物油版 快手桃酥

欄目: 餅乾 / 釋出於: / 人氣:8.37K
植物油版 快手桃酥的做法步驟圖

家裡一直沒有豬油，只能做植物油版的桃酥了，肯定沒有用豬油的香，但成品很酥，不是老式乾巴巴的那種脆桃酥。

植物油桃酥好吃與否肯定取決於你用什麼植物油，我用的葵花籽油，成品不膩，有股淡淡的香氣。

以前總糾結要不要放泡打粉和小蘇打，現在一點都不糾結，外面賣的零食中新增劑要比自己做的新增劑多的多，即使家裡做的糕點放了泡打粉和小蘇打，也比外面買的健康。

所以，如果你家有泡打粉和小蘇打就放吧！

如果是給寶寶吃，建議4歲以下別吃，油大，容易給寶寶造成腸胃負擔，4-5歲少吃，多接觸各種味道避免以後挑食，5歲以上就正常放泡打粉和小蘇打吧！否則她會說外面的好吃，讓你買外面的，更不健康！

這個原方是隻放4個蛋黃，我不想再加工剩餘蛋白，所以改用了2個全蛋。所以其他用量也有所改動！

用料  

1.全蛋 2個
1.葵花籽油 250克
1.綿白糖 90克
1.鹽 3克
2.低筋麵粉 450克
2.玉米澱粉 10克
2.泡打粉 6克
2.小蘇打 6克

植物油版 快手桃酥的做法  

  1. 把標1的前4項稱重後，倒在一起，用蛋抽攪拌均勻。250克的油量，會讓你懷疑是不是看錯用量了！

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第2張

  2. 先輕輕畫圈攪拌，以免油溢位來，混合到這個程度後不要放棄，繼續畫圈攪拌。

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第3張

  3. 慢慢的將油和雞蛋乳化！顏色泛白，盆的周圍能看到白色乳狀就是乳化好了！

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第4張

  4. 把標2的後4項粉類稱重後攪拌均勻，建議麵粉先放400克，因為麵粉的吸水度不同。以防麵糰過幹，成品不夠酥，如果麵糰溼的話可以加麵粉調整。

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第5張

  5. 將乳化好的液體慢慢倒入攪拌好的麵粉中，一隻手邊倒，另一隻手邊翻拌，可以用刮刀，也可以直接用手。邊倒邊拌，混合的更均勻。

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第6張

  6. 全部混合後，如果感覺麵糰過溼，再一點一點加入麵粉，可以一次加10克或者20克，直到麵糰感覺沒滲出那麼多油就可以了。

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第7張

  7. 此時預熱烤箱，上下管180°c。

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第8張

  8. 將麵糰整形，我是稱重出20克的麵糰，簡單捏成圓球！是捏，不是揉也不是搓，用力過猛會降低酥度！

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第9張

  9. 20克小球分別擺放在烤盤中，要空出一定距離，入烤箱後變大。全部擺放完後逐個將小球中間位置按壓出坑。

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第10張

  10. 先用食指和中指按壓中間。

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第11張

  11. 再用食指按壓中間一次。

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第12張

  12. 四周有一定厚度，中間薄一些，但也別特別薄，成品該不成型了。

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第13張

  13. 全部按壓完後，在凹坑出撒上黑芝麻，也可以先刷上一層薄蛋黃液或者全蛋液再撒上黑芝麻（我沒刷），用手輕輕壓下黑芝麻（這波芝麻是娃撒的）

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第14張

  14. 放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤10分鐘，上色即可出爐。

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第15張

  15. 涼涼後，品嚐吧，剩餘的密封儲存！

    植物油版 快手桃酥的做法步驟圖 第16張

小貼士

1.方子量大，可以減半。這個量我做了4盤。
2.成品不甜，適合孩子吃，喜歡甜的可以多放些糖。同等重量時，綿白糖甜度大於白砂糖大於糖粉，如果改放同等量糖粉，會更酥，但甜度下降。
3.給娃吃，我就沒有做很大，我覺得20克一個大小正合適。
4.我用的低筋麵粉，可以換成家裡常用的麵粉，吸水量不同，所以一定預留出些麵粉，以免麵糰過幹。
5.整形時麵糰是真的油，烤完就好了，沒有宮廷桃酥那麼油，也不是乾乾的那種桃酥。我覺得是剛剛好的程度。
6.玉米澱粉沒有的話可以不放。等量換成麵粉或者奶粉也可以。

Tags：植物油 快手 桃酥
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