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新手必做超快手植物油版家常小桃酥20210111

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:2.84W
新手必做超快手植物油版家常小桃酥20210111的做法步驟圖

【完善中，適當參考】
關於桃酥，我覺得各種各樣，有軟有硬，有綿有脆，只是不同的風味口感，迎合不同的味蕾。
這款並不會讓所有人都喜歡，但是我覺得可以的😋
姐妹們做起來吧，因為它太適合親朋好友分享，也太簡單了！！
在此記錄一下，方便再做。
平時用這個方子烤一小盤，夠自己吃好幾天，用上下管加熱風模式（✍️只針對本烤箱，對於其他烤箱還是看充分預熱後的實際溫度，需要各位少量多次摸索）

烤箱：海氏s80，
小提示✍
️1、我覺得這些油不算多，但是可以嘗試減油，一點點減少嘗試。
2、不管怎樣增減材料，保證麵糰既能泛著油光，(^_^畢竟本身是個油酥啊)又能團成團，還要壓下去不會太散，能產生裂縫就！
3、這次的量加了堅果碎，如果不加堅果碎也不用改配方。
4、如果沒有杏仁粉，可以減少油量，也可以用其他粉類比如麵粉代替，並不會影響好多，後期再做我會研究一下有啥區別，一開始就為了增加風味。

做吃的麼，講究兩個標準——好不好的得能成，成不成的得開心，哈～

用料  

1⃣️蛋黃（剩餘蛋清用來入爐前刷表面）（一個瀝乾淨的60克養雞蛋蛋黃約16克差不了一兩克左右，差一點不要緊的，這是一個零廚藝菜譜！） 18克（瀝乾淨就少一點帶點蛋清就多點）
1⃣️玉米油 60克
1⃣️檸檬半顆去腥 6克
1⃣️海鹽 1克（增加風味）
1⃣️小蘇打 1克（別放多，苦）
1⃣️泡打粉 1克（不放也很ok的）
1⃣️杏仁粉（不用杏仁粉就等量新增部分低粉或者澱粉） 10-15克（增加風味）
1⃣️綿白糖(細砂糖或者糖粉，就是容易溶解與否的事，不溶解也沒啥大影響) (喜甜多加，這個不算甜，也可稍減) 30克
1⃣️風車牌土豆澱粉(或者玉米澱粉) 15克
2⃣️低筋麵粉(據說中筋也可) (一個蛋黃小的時候用85大的時候用90）（品牌焙蔻，美玫吸水強，可以根據麵糰狀態安排杏仁粉最後放) 85～90克
3⃣️堅果碎（最後根據麵糰黏度揉進麵糰） 這次夏威夷半顆20～40克
全蛋液或蛋白液 表面刷，適量
芝麻或者核桃 撒在表面裝飾，適量

新手必做超快手植物油版家常小桃酥20210111的做法  

  1. 雞蛋液打散、打勻（✍️無需打發

    加玉米油，糖，鹽，蘇打，（泡打粉），然後是澱粉，杏仁粉，
    每次攪勻1⃣️即可，

  2. 2⃣️加入1⃣️（無需過篩）

    新手必做超快手植物油版家常小桃酥20210111的做法步驟圖 第2張

  3. 麵糰揉勻，
    每一個在手心團成圓球，手心微微壓扁，出現一些較小的裂紋，
    然後放在油布或者直接放在烤盤上，在麵糰中間用大拇指或者食指按壓到想要的樣子
    （這就是隨心所欲了，壓幾個就有經驗了，特別簡單不用太刻意，覺得壓壞了重新揉成團再壓一次）

    新手必做超快手植物油版家常小桃酥20210111的做法步驟圖 第3張

  4. 主要是溫度：
    ❤️入爐前，上下平爐180(聲音小😄)充分預熱實際大概180-200度，
    ❤️入爐後，改熱風迴圈模式，調整上140下150 （實際溫度維持約180°C）八分鐘，
    ❤️再調整上100下100五分鐘（溫度慢慢降下來，並且並沒有降到100度）
    然後，
    悶到室溫，打包👉這樣就比較乾脆，
    悶5分鐘，拿出來晾到室溫，打包👉這樣稍微溼潤一點點，

    新手必做超快手植物油版家常小桃酥20210111的做法步驟圖 第4張

  5. 這次麵糰我捏了10個麵糰，
    看上去很有食慾，但並不會迎合所有人🤷‍♀️因為我覺得這款桃酥的酥粒，有點脆，不夠綿軟，但是挺好吃的，會重複做的，

    新手必做超快手植物油版家常小桃酥20210111的做法步驟圖 第5張

  6. 底面和厚度如此。

    新手必做超快手植物油版家常小桃酥20210111的做法步驟圖 第6張

  7. 咬開的樣子

    新手必做超快手植物油版家常小桃酥20210111的做法步驟圖 第7張

  8. 這次用的扁桃仁壓碎的

    新手必做超快手植物油版家常小桃酥20210111的做法步驟圖 第8張
Tags：桃酥 家常 超快 植物油
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