卷不裂蛋糕卷

蛋糕卷可以通用的方子，可以加色粉變成各種顏色滴卷～
內餡大家可以用最簡單的打發淡奶油，芋泥…自由發揮～

用料  

卷不裂蛋糕卷的做法  

1. 牛奶，玉米油和糖攪拌均勻至沒有油星，充分乳化。

2. 篩入低粉攪拌均勻。

3. 加入蛋黃攪拌均勻至順滑。

4. 分三次加糖打發蛋白至溼性發泡。
   （第一次加糖時加些檸檬汁去腥）
   不要打過頭了會導致開裂。

5. 遵循基本翻拌法混合蛋黃糊和蛋白。

6. 烤盤內墊上彩繪蛋糕卷專用的矽膠墊（或者油布）蛋糕糊倒入烤盤，震出氣泡。
   上下火140℃ 烤20分鐘左右。

7. 烤好後立刻震盤，倒出放在晾網上稍微冷卻一下下，然後揭下油布，將蛋糕卷翻面，取一張油紙蓋在表面繼續冷卻一下，然就可以在內部可以填上各種自己愛吃的餡料。
   填好內陷捲起來放冷藏定型即可。
   我比較喜歡芋泥餡所以做了芋泥的毛巾卷。

小貼士

蛋白一定要打發到溼性發泡，另外需要注意控制烤制溫度，由於每個人的烤箱溫度不一，所以可能要多試幾次找到適合的溫度，這樣才不會導致開裂和脫皮等問題。