吃驚小熊蛋糕卷（卷不裂）

自己很滿意的一款蛋糕卷方子。

用料  

吃驚小熊蛋糕卷（卷不裂）的做法  

1. 首先是準備材料。

2. 製作蛋黃糊了。先將玉米油和牛奶充分攪拌至乳化，再分三次篩入低筋麵粉，每次切拌至無干粉後，再篩入低粉，然後加入蛋黃，繼續切拌均勻。然後加入蛋黃，攪拌均勻後，可以再加入1克的鹽，攪勻一下。因為鹽可以增加蛋糕的風味，鹽也可以在蛋白糊和蛋黃糊混合的時候加入。

3. 因為是做蛋糕卷，所以只需要打發蛋清到“溼性發泡”就可以，在攪拌之前加入幾滴檸檬汁，起到祛除腥味的作用，然後將細砂糖分三次加入蛋清裡面，最終打發至大彎鉤的溼性發泡狀態。

4. 打發至大彎鉤的溼性發泡狀態。

5. 與此操作的同時，可以預熱烤箱了。170度，預熱。
   用矽膠刮刀舀兩勺蛋白到蛋黃糊中，“J”字手法攪拌均勻。攪勻後，把混合液倒回蛋白盆裡，繼續攪拌均勻。J字手法，配合盆的旋轉，快速攪拌均勻，避免消泡。

6. 按照描好的圖案，先點出鼻子和嘴巴。烤1分鐘。

7. 去一部分蛋糕糊，加入少量可可粉，調勻。在圖案上擠出小熊腦袋的輪廓。烤2分鐘。然後將蛋糕糊倒入烤盤內。

8. 設定烤箱溫度170度，烤制18分鐘，注意觀察上色情況。

9. 烤好後，取出。

10. 切除一邊，方便卷。
    打發奶油，就可以捲成蛋糕捲了。

11. 這就是做好的成品了。是不是小熊很吃驚！

小貼士

這個作品主要是學到了如何勾勒出一個可愛的輪廓啦。