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小白福音卷不裂的蛋糕卷

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:1.14W
小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步驟圖

又一款蛋糕卷

用料  

蛋清 130克
砂糖 40克
檸檬汁 2g
蛋黃 75克
低筋麵粉 40克
牛奶 40克
玉米油 36克
夾餡奶油
淡奶油 200克
細砂糖 15克
奶粉 7克

小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法  

  1. 烤箱預熱，分離蛋清蛋黃，所有容器一定要乾淨無油無水的，蛋清裡面不能有蛋黃，分離好的蛋清加入檸檬汁放入冰箱冷凍（最好凍至邊緣結冰渣）
    製作蛋黃糊，牛奶加玉米油攪拌至完全乳化，篩入低筋麵粉，以在盆底畫Z字的方式混合至無干粉無顆粒。

    小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步驟圖 第2張

  2. 加入蛋黃混合均勻

    小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步驟圖 第3張

  3. 糖分三次加入蛋清裡面打發，第一次出現魚眼泡，第二次泡沫變得細膩，第三次蛋白出現明顯紋路～剛開始至第三次加砂糖都是高速打發，第三次砂糖加入以後高速打至砂糖融化，轉低速持續打發

    小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步驟圖 第4張

  4. 持續打至可以拉出大彎鉤即可，蛋白狀態一定要控制好，打硬了不容易混合，過度混合會造成消泡，導致布丁層，烤好的蛋糕卷容易開裂！打發不夠回縮會特別厲害。

    小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步驟圖 第5張

  5. 取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合，再將混合物倒回剩餘的蛋白霜中混合均勻

    小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步驟圖 第6張

  6. 混合均勻後倒入烤盤（需提前鋪好油布），麵糊流動性較好，直接抬起烤盤讓它留向四個角，輕輕震走氣泡，送入預熱好的烤箱，上火165度下火200度烘烤20～22分鐘

    小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步驟圖 第7張

  7. 出爐立刻震走熱氣轉移到涼網上，撕去油布放涼

    小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步驟圖 第8張

  8. 蛋糕體放涼後將淡奶油加入細砂糖，奶粉打至夾餡的狀態，把奶油全部堆在靠近身體這邊的蛋糕體三分之一處，把奶油均勻的塗抹開，堆奶油的這個位置需要留一定的幅度

    小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步驟圖 第9張

  9. 卷的時候藉助擀麵杖～提壓卷三個步驟捲起來，把擀麵杖往回推，同時拉動下面的油紙，讓它卷的更緊實一些，卷好需要放入冰箱冷藏半小時定型～然後在切件。

    小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步驟圖 第10張

  10. 切開了

    小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步驟圖 第11張

  11. 看下組織還是挺不錯的，吃起來會比基礎蛋糕卷更輕盈一些，同時也不太容易開裂、掉皮、回縮

    小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步驟圖 第12張

  12. 轉移拍照讓我把奶油都快捏出來了

    小白福音卷不裂的蛋糕卷的做法步驟圖 第13張

小貼士

注意蛋白狀態～乳化到位，基本不會失敗

Tags：蛋糕 卷不裂 福音
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