媽媽牌廣式鹹粽子

在外面讀書念念不忘的我媽的粽子
在外面買的都不如我媽裹的粽子
紮實、香、滿足、
五花肉肥的部分融化滲入糯米里
已經不能用言語來表達我的喜愛

用料  

媽媽牌廣式鹹粽子的做法  

1. 因為我家裡的粽子量比較大，所以就不給出具體的分量，如果要包30條粽子可以準備15個鹹蛋、15個板栗、5根臘腸這樣計算出其他的用料需要多少，建議綠豆和花生多備一些

2. 粽子葉提前幾天買回來，用水煮熟開，然後晒乾，包粽子的當天再用水泡開
   糯米洗乾淨之後加入適量紅豆拌勻

3. 綠豆煮開花之後，鍋裡放入少許油，加入適量調料和綠豆煸炒，炒出香味就可以了

4. 花生洗乾淨之後，放一點點水和調料，水可以讓花生吸收調料更加香，炒出香味可以出鍋

5. 蝦米也是，加入調料炒出香味就可以了

6. 豬肉選以肥肉為主的五花肉，粽子裡的豬肉會融化在糯米里，肥而不膩，豬肉提前兩天準備，用大量的鹽醃製兩天，然後洗乾淨，有乾紅蘭可以加入少許，會把粽子染成紅色的樣子很漂亮。

7. 豬肉切成大塊

8. 加入調料煸炒出香味

9. 臘腸、栗子和鹹鴨蛋不需要炒，臘腸切成三份，然後對半切開

10. 栗子用剪刀在尖端剪十字

11. 剪口向上，放入微波爐高火2-3分鐘

12. 拿出來趁熱用剪刀剪開，就可以很容易地剝開栗子，然後對半切開

13. 鹹鴨蛋用蛋殼去掉蛋白，只取蛋黃

14. 然後用一根粗棉線對半割開
    做完這些我們終於可以開始包粽子了！

15. 粽子葉夠大的話只用一片就夠了，不夠大兩片交疊，在中間彎曲粽子葉

16. 依次放入兩湯勺糯米，一勺綠豆，幾顆花生，一塊肥豬肉，半塊臘腸，半個栗子，幾隻蝦米，半個鹹蛋，然後再蓋上一勺綠豆和幾顆花生，最後是兩湯勺糯米

17. 在邊上圍上一塊粽子葉，合上然後斜角折起來
    
    用一根水草先打豎圍上一圈再打橫圍好整個粽子，最後穿插在打豎的草繩

18. 包好粽子後，整齊放入高壓鍋，水蓋過粽子，大約煮上3-4個小時就可以了

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小貼士

煮熟粽子後放到冷水裡沖洗，粽子就不會粘住粽子或過於粘手